麵條和麵的方法和技巧

1、先選擇麵粉：

高筋麵粉是用來做麵包，低筋麵粉是用來做蛋糕，中筋麵粉是做饅頭花捲麵條的，所以手擀麵選用中筋麵粉。

2、手工和麵技法：

手工和麵技法大體可分為抄伴法、調和法、攪和法三種。

材料：麵粉500g、雞蛋、食鹽。

做法：1、將準備好的麵粉放入到盆中，將一個雞蛋打入到盆中攪拌開。

2、準備好適量的清水，在清水中加入適量的食鹽，在邊加水的同時需要不斷地攪拌麵粉，先將麵粉攪拌成面絮。

3、再用手將面絮揉成麵糰，一定需要根據麵粉的量來衡量加的水量。加的過多或者過少都是不可以的。

4、通常在揉至10分鐘的時候，麵糰就可以揉好了，將揉好的麵糰用保鮮膜包起來，放在一旁大約醒30分鐘就可以了。

5、30分鐘後，將醒好的麵糰取出，這個時候的麵糰是很有彈性的，同時也非常光滑。

6、將麵糰分為兩半。取出其中的一半擀成一個麵餅的形狀。

7、在麵餅上可以適量的撒上一些麵粉，然後放在案板上，用擀麵杖在麵餅上來回的擀。

8、這個過程需要多次的進行，才能將麵餅擀的很薄，然後從新的在麵餅上再次撒上面粉，然後繼續重複這個動作。

9、直到麵皮已經很薄的時候就可以了，再將麵皮像紙巾一樣摺疊起來，在摺疊的同時，需要在每個摺疊處都撒上面粉。

10、然後將摺疊好的麵皮一刀刀的切開，就可以了，如果喜歡吃寬的麵條可以切的寬一點，如果喜歡吃細的麵條，可以切的細一點。

麵條和麵的方法和技巧

首先麵條的面喜硬不喜軟。

稍硬點便於操做，太軟了不便於操做。

使麵條吃起爽滑有三種方法活面。

第一種用生涼水活面，水要慢慢的撒，爭取先把面活成麥粒狀，醒一會之後再把面活到一起既可。

另外還有兩個方法活面能增加麵條的筋性。

一個是活前在麵粉里加點鹽。

另一種是用雞蛋水活面，都是不錯的選擇。