賣早餐的迎姐怎麼做生煎包

食材：普通麵粉300克，清水160克，酵母三克，牛肉150克，小蘇打1.5克，清水60克，洋蔥1/4個，芹菜一根，生薑一塊，蛋清半個，玉米澱粉十克，胡椒粉一克，五香粉一克，生抽八克，鹽兩克，白糖兩克，油少許

［做法如下］：

1、先來製作餡料，牛肉切成末，加入小蘇打，再加入沒過牛肉的清水，浸泡20分鐘，泡出裡面的血水，這個步驟主要是為了讓牛肉更加的鮮嫩

2、20分鐘後把血水倒掉瀝乾，牛肉的腥味就沒有了，只有鮮味，加入鹽，抓捏出黏性，再分多次打入清水，少量多次的加，每一次把水吸收後再加下一次

3、再開始調味，加入薑末，生薑可以去腥增嫩，再加生抽，白糖，五香粉，胡椒粉，玉米澱粉，蛋清充分的攪拌均勻

4、再把準備好的芹菜和洋蔥切成細末，放入碗裡，這裡要注意的是，開始做的時候再把它們混合均勻，不然菜丁容易殺出汁水，這樣拌出來的餡料鮮美汁足，也適合用來做餡餅

5、再來準備好麵糰，先把清水、酵母倒入碗裡面攪拌均勻至酵母化開，成酵母水，再加入麵粉，用筷子攪拌成面絮狀

6、下手將面絮揉成光滑，軟硬適中的團，現在天氣這麼炎熱，不需要提前發麵，現做現吃，可以把麵糰多揉一會兒

7、麵糰搓成長條，用刀切成小段，撒一些乾粉，防止粘連，再用掌心稍微的壓扁

8、取小塊麵糰，用擀麵杖擀成四邊薄中間厚的面片，放上餡料，捏出褶子，做成包子，捏褶子是經過練習，就會越寸捏越好看的啦

9、做好了包子生胚放入平底鍋（平底鍋不用放油），蓋上蓋子，讓它發酵12分鐘左右，生胚體積明顯變大，開小火煎制生胚底部微黃

10、這個時候倒入水油至，包子的2/3處，水油，就是一份的油，三份的水拌勻而成的，這個特別的適合用來做生煎，很多人直接加清水，導致包子的邊緣都糊掉，壓根就沒有脆的口感

11、蓋上蓋子，繼續小火燜煮，聽到鍋裡面有噼裡啪啦的響聲，說明水分已經全部蒸發完了，撒上熟芝麻和蔥花點綴，咱們的牛肉生煎就做好啦！

製作材料：

羊肉餡400克、大白蘿蔔半個、麵粉300克、酵母3克、大蔥半根、姜1小塊、生抽8ml、耗油5ml、五香粉1.5克、雞精1.5克、鹽4克、食用油15ml。

操作步驟：

1、咱們做生煎包需要發麵，所以首先要和麵，準備一個大碗放300克麵粉。再準備一個杯子放入150ml溫水3克酵母，把酵母攪至融化。這樣酵母能發揮更好的活性，融化好的酵母水和麵，再繼續用150ml的溫水和麵，和麵的時候攪至沒有乾麵粉成面絮狀。下手揉成軟硬適中光滑的麵糰，蓋上蓋子餳發到兩倍大，大約需要一個小時左右。

2、餳面的時間我們準備餡料食材，首先把蘿蔔清洗乾淨，颳去外皮，用擦絲板擦成絲。放一勺鹽用手抓勻，殺五分鐘，殺出蘿蔔的水分。親們也可以打水焯，同樣都能去除蘿蔔的辛辣味。

3、這期間把蔥切成蔥花，姜切成薑末放到餡料裡。再放入生抽、蠔油、胡椒粉，雞精，鹽一起攪拌均勻醃製入味。

4、現在把殺出水分的蘿蔔，用手攥幹放在菜板上剁碎放在餡料裡。再加入我自己用蔥、姜，八角和花椒粒炸的油，用這樣的油拌餡特別的香。尤其是牛羊肉，它有一股淡淡的羶味，用這樣的油拌餡，解除它的羶味，而且還特別的香。用筷子攪拌均勻備用。

5、餳發好的面用手一按不回彈，這樣就可以啦。面板上撒上乾麵粉，揉麵排出空氣。搓成長條，切成均等的劑子，再把每個劑子揉圓按扁，用擀麵杖擀成中間稍微厚四邊薄的圓餅。

6、現在開始包生煎包，取一個餅，餡料放在中間捏包子的方式包，口收緊一個生坯就做好了。做好的生坯蓋上保鮮膜二次餳發兩倍大。生坯餳發的好之後，生煎的包子才能暄暄軟軟的。

7、現在的生坯變得胖胖的非常的蓬鬆，起鍋開始煎包子，一定要最小的火，因為是生煎。火稍微大點，底部糊了上面還沒有熟透，所以要最小最小的火。要生坯慢慢受熱，慢慢熟透。鍋底放油用刷子刷均勻，放入生坯，蓋上鍋蓋燜三分鐘。

8、開鍋看包子底部煎至金黃，這期間準備80ml常溫水在包子的縫隙中加入。然後再蓋上鍋蓋還是小火燜十分鐘。這期間親們可以看，水少了可以再稍稍加一點，如果水多了，出鍋前可以大點火收一下水。

9、再撒上點小蔥花，再燜2分鐘，燜出蔥香味，喜歡吃芝麻的也可以撒吃點黑芝麻或者是白芝麻。不喜歡吃的可以不放，可以起鍋啦！

取 豬 肉 末（ 豬 五 花 肉 和 夾 心 肉 按照1:1的比例混合）5千克倒入大盆 內，先 入 鹽 5 0克 朝 著 一 個方向 攪 打 上勁，分三次逐步加冷水約1.5千克， 邊倒入邊攪拌，等水分完全被吸收後 加入味精、雞粉、老抽各100克，白糖 150克，薑末、美極鮮味汁各50克， 黃酒30克調味，全部拌和均勻後放入 提前做 好的皮凍5千克，攪拌成餡料 即可。

皮凍的做法：取新鮮的豬背肉皮 500克去油去毛，放入沸水中大火焯透，撈出控水，放入鍋內加入冷水2千 克，蔥、姜各50克，大火燒開，用小火 煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄 蔥、姜不用，肉皮放入冷水中浸一下， 撈出用絞肉機粉碎，再放回原湯中重 新燒煮，邊煮邊撇去汙沫。當湯汁呈 現稠糊狀時，即可離火，撒上白胡椒 粉，讓其自行結凍，再重新入絞肉機粉碎即可。按照此方法大概可以出皮凍 1.5千克。

為何要將五花肉和夾心肉混合使 用呢

若是全部用五花肉，肉質就有點 太肥，吃起來膩口。夾心肉是豬腿上 的一塊肉，肉質纖維細膩，與五花肉搭 配使用，口感會比較好。