鮮海蔘泡發方法

用純淨水浸泡兩天，浸泡時每天至少需要換一次水。但野生海蔘品質不同，有時泡8個小時左右水已經渾了那就要及時換水。

當海蔘可以掰彎時表示泡製完成。

用得比較急時可以選擇30-40度溫水泡發海蔘可以節省時間，同時也會損失一些海蔘口感。

確保泡發海蔘過程中使用的容器沒有油汙，因為海蔘的自溶酶遇到油汙會使海蔘融化

具體方法如下：

先將幹海蔘洗去泥沙，放入冷水鍋中煮沸10到20分鐘，撈出放入大盆中，加沸水泡7到8小時。如沒有泡透，手捏有硬心，可再放沸水煮10分鐘，繼續泡幾小時。有時要反覆地燜煮和浸泡，但不宜久煮

只有多泡少煮才能使海蔘緩慢地吸收水分，逐漸漲發。如已泡透，可將海蔘沿一側縱向剪開，去掉腹腔中的筋膜和參嘴及其他雜質，在清水中洗淨，個體大的海蔘可先橫切成2-3段，然後再逐段縱切，最後烹調入菜。

3.泡發時還應注意：一要忌油，以免妨礙海蔘吸水膨脹二要忌鹽，以免不易泡透三要忌凍，發好的海蔘可入冷藏室短時間儲存，但別放冷凍室，否則會使海蔘呈蜂窩狀，彈性減少，口感發渣。夏季泡發時，要注意勤換水，以防海蔘變質。 4.通常採用“重湯烹調”的烹飪方法，這樣處理後的海蔘持水性高、營養損失較少、較好保留了膠原蛋白，可以說是一種健康、優質的烹飪方式。

第一步：將買回家的幹海蔘，放到一個無水無油的盆內，加入適量的純淨水，輕輕地搓洗，將海蔘表面的浮灰，清洗乾淨。

第二步：將海蔘放到盆內，加入適量的純淨水，水要沒過海蔘10釐米高，然後將盆放到冰箱保鮮層（冰箱溫度設在3-5度最佳）。第一次泡發需要2天2夜的時間，期間需要換4次水，每隔8-12個小時換一次水。注意：泡發期間，水裡不能有任何雜質。

第三步：經過2天2夜的泡發，海蔘會漲發到原來幹海蔘的2.5-3倍大。接下來，我們再來處理一下海蔘，沿著海蔘肚子上的小口，分別向上、向下剪開。在海蔘的一頭，有一塊突出來的部位，裡邊是白色的，這是海蔘的沙嘴，需要把沙嘴弄下來，用純淨水洗一下海蔘。

第四步：將海蔘剪開後，可以看到海蔘的肚子裡有一道道白筋，需要注意的是這個白筋營養價值也很高，千萬別揪下來扔了。需要用剪刀把這個白筋剪成3段，這樣有利於海蔘的泡發。

第五步：取一個無水無油，保溫性好一些的大鍋，將海蔘放入鍋中，然後加入足量純淨水，水要沒過海蔘10釐米，蓋上鍋蓋，大火煮開，然後轉中小火煮30-40分鐘，將海蔘煮熟。（用筷子夾住海蔘中間，海蔘兩頭自然下垂，證明海蔘已煮熟。）海蔘煮熟後不要著急拿出，在鍋內燜制自然放涼。

第六步：將放涼的海蔘裝入盆中，加入足量的純淨水，繼續泡發2天2夜的時間，期間換4次水，每隔8-12個小時換一次水。（可以在冰箱內，凍一些冰塊，每次換水時加入適量冰塊，低溫有助於海蔘的泡發）

第七步：經過4天4夜的低溫泡發，一共換了8次純淨水，海蔘已經泡發到原來的3倍大了。最後，將泡發好的海蔘，單個用保鮮膜或者海蔘袋包裝起來，放在冰箱冷凍內儲存。