蝦燒熟了為什麼有些會粉粉碎

這是因為蝦的外殼裡含有蝦紅素和蝦青素等各種色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，蝦子甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。