正宗餛飩包法

第一步：預先用蔥、姜、花椒，再加點熱水，泡一個蔥姜花椒水放涼備用。

第二步：豬前腿肉清洗乾淨後切成小塊，再剁碎，放入大碗中然後往肉末中加入一勺生抽、白糖、蠔油和小半勺雞精，並攪拌均勻。

第三步：把蔥姜花椒水分次加進肉末中，每加一次都要充分攪拌至肉末把水分完全吸收了，再加下一次直到把一小碗蔥姜花椒水都加進去，肉末最後的狀態是細膩、彈彈的狀態然後再加入適量鹽、胡椒粉去腥，拌勻後再加入少許香油，再次攪拌均勻後把肉末放在一邊備用。

第四步：和麵。大碗裡準備半斤高筋麵粉，打入一個雞蛋（45克左右），攪散後用約80克的室溫水和麵。把水少量多次地加入到麵粉中，邊加水邊攪拌接著把小半克食用鹼用水調開，加入到麵粉中並充分揉勻，此時得到一個偏乾的麵糰然後蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛5分鐘，再下手揉至麵糰光滑。

第五步：在案板上撒適量玉米澱粉，這樣能夠很好地防止皮子粘連線著用擀麵杖把麵糰壓開，壓成長方形，再捲起來，邊推邊擀，把皮子擀大擀長擀好後換個角度繼續擀，直到皮子明顯變大。

第六步：用擀麵杖把皮子捲起，再把皮子疊好，接著用擀麵杖稍微壓一壓，把皮子發開，並把厚的地方再次擀開然後再次把皮子捲起，卷好後抽出擀麵杖，讓皮子成桶狀。

第七步：用擀麵杖把皮子的正反面都壓好、發開，再把皮子邊緣比較厚的地方再次擀開。

第八步：在皮子的表面撒上少許玉米澱粉防粘，然後把皮子疊好，切成餛飩皮子大小攤開再切成塊，皮薄如紙的餛飩皮就做好了。

第九步：在皮子上放上調好的肉餡兒，順著捏好（可以按照自己的喜好，想怎麼包就怎麼包），一個個小餛飩就做好了。

第十步：鍋中加水燒開，把包好的餛飩下入鍋中，水開後再點兩次水，餛飩浮起，且皮子變得透明就是熟了。

第十一步：調湯。碗中加入少許蔥花、豬油、生抽、雞精、鹽、祕製料和少許紫菜，然後舀入適量餛飩湯，湯就調好了最好把煮好的餛飩盛入碗中，美味即成（直接使用高湯最好了）。

主料：餛飩皮適量，豬肉餡300g

輔料：薑末10g，蔥姜花椒水適量，雞蛋1個，料油適量，花椒適量，八角適量，蔥適量，姜適量

調料：鹽2g，糖1g，雞精3g，白胡椒粉2g，薄鹽生抽2勺，蠔油2勺

1、肉餡三肥七瘦，剁肉糜狀，加入雞蛋，蠔油，生抽，白胡椒粉，薑末，鹽，糖，雞精混合均勻，蔥姜花椒水分3-5次加入肉餡中，順時針攪拌上勁，讓水和肉完全融合吸收，感覺有阻力，再加入下一次蔥姜水，這一步很關鍵。

2、製作料油（蔥姜花椒八角）加入適量油炸香關火，料不要，油等溫了倒入肉餡中。

3、油降溫後倒入肉餡中，攪拌均勻即可，這樣做出來的餡有粘性。不幹，軟硬適中。

4、取一張餛飩皮放入手掌前半部分。

5、肉餡放到餛飩皮的中間。

6、五個手指同時向中間輕捏，握拳狀，最後拔出包餛飩的丕。

7、注意要輕輕捏下即可，不要用力過度把皮捏崩了。

8、這種包法雖然沒有封口，但是煮的過程中肉會膨脹，不會漏，不封口給肉肉膨脹的空間。

9、皮薄餡大，肉很嫩，湯配料可根據自家喜好隨意放，一般可放香菜，小蔥，榨菜，紫菜，蝦皮，生抽，鹽，芝麻香油，黑蔥油等等，都可以隨意搭配。