酸菜江鰱魚的做法

用料

鰱魚一條 3.5斤，老壇酸菜 600克，泡姜 50克，泡椒 15個，大蔥 半根，花生油，炒酸菜 80ml，花生油，炸魚頭 200ml

醃魚

雞蛋 1個，鹽 12克，雞粉 2克，白胡椒粉 0.5克，生粉 30克，料酒 25ml，乾花椒 1克，白胡椒粉 1克，料酒 30ml，雞粉 3克，熟白芝麻 1克

做法步驟

1、酸菜洗淨切段 泡薑切片 泡椒對半破開 大蔥切片

2、坐鍋燒熱注入花生油燒辣

3、給 泡椒 泡姜 乾花椒 爆香

4、給酸菜大火 炒香 這個過程大約3分鐘

5、加6斤開水煮沸改小火慢慢煲 不管時間 這樣提前燉泡菜 不只是酸菜更軟 湯味會更酸 更香噠

6、魚頭劈開 洗淨 魚骨理出來 斬斷 控水 儘量血水滴乾些

7、魚肉部分 切成30克左右 魚塊 加入鹽，雞蛋清，雞粉，白胡椒粉，料酒抓勻，再加生粉抓勻上漿

8、坐鍋燒熱注入花生油燒辣

9、給魚骨炸透

10、給魚頭炸透

11、加入酸菜湯 白胡椒粉 料酒30ml大火煮沸 改小火悶10分鐘

12、改大火 均勻 下入魚塊 煮沸 改小火煲15分鐘 給5克雞粉 關火出鍋 

酸菜江鰱魚的做法

鰱魚洗淨後，瀝乾水份。用鹽、料酒、雞精、蔥綠段、薑片和蒜片醃製半小時。下鍋前將蔥薑蒜片去除！

步驟 2

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準備佐料備用。

步驟 3

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溫油下蔥、姜、蒜、泡椒翻炒，然後下酸菜、泡薑片、花椒和八角等炒香，最後放入郫縣豆瓣醬繼續翻炒。此時用中火，以免將佐料炒糊。

步驟 4

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佐料炒香後，加入適量清水煮沸，中火熬湯兩分鐘。

步驟 5

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倒入醃製好的魚肉，煮2-3分鐘即可，魚肉不宜久煮，否則肉不夠鮮嫩。

步驟 6

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如果之前魚肉醃製的鹽分足夠的話，此時可以不再放鹽調味了。起鍋前放蔥綠（或香菜），這樣看起來更有賣相！