點豆腐的酸漿怎麼做的
酸漿豆腐的做法步驟:
主料:黃豆250克
輔料:水2500ml、白醋25ml
1、將黃豆浸泡一夜,豆水重量比為1:3,泡好的黃豆約為原來的2倍,夏季6—8小時,春冬季12小時左右,如浸泡時間過長會影響出漿率。
2、將泡軟的黃豆加入2500克水(幹豆和水的比例是1:10以內)
3、準備好功率豆漿的布袋,將打好的生豆漿倒在布袋中,用手把豆漿擠出,過濾後的豆漿放在鍋內,紗布最好是密一點的那種,過濾不好煮漿時容易糊鍋底,如果紗布不密,就要過濾兩遍
4、過濾後的豆漿放在鍋內煮開,將表面的泡沫撈出,豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右,把漿煮透煮香,注意一定不要離開,要看著鍋以防溢位
5、初次先用25克的白醋加上50克的清水,攪均兌成酸滷。煮好的豆漿關火,降溫到80度,加入450克左右冷水至鍋中,加好後測一下溫度,剛好80度的,將兌好水的白醋分三到五次倒入鍋中,此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。
6、留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點滷的量,250克要500克左右的酸漿,做為酸漿備用,放在有蓋的的瓶子發酵,存放48小時左右時間即會變酸
7、準備一個可以濾水的容器,這是裝麵醬的盒子,下面打眼
8、可以濾水的容器,鋪好乾淨紗布蓋好紗布
9、豆花:點好的豆花
10、將豆腐花舀到紗布內
11、把豆腐花鋪平,用紗布裹好,上面蓋上,蓋子要比模具小一點,12、壓榨:上面用重物壓住以利於把水擠出,壓20分鐘左右,壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定,喜歡吃嫩的就少壓一會
13、做好的豆腐沒有一點酸味,比例很重要,自己做食物即省錢又放心,好的酸漿是很酸、微黃、透明、清香的液體,渾濁的就是壞了
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