牛肉放食用鹼好嗎
不好,對人體有一定危害。
食鹼會對食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用,因此不可濫用。食鹼屬於無機物,本身沒有什麼營養成分,用於燉牛肉沒有什麼作用。
燉牛肉可以加入山楂,山楂中有機酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛,還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多,一般半斤牛肉配上2至3顆山楂就比較美味,這樣不僅可以使牛肉口感嫩,而且不會影響其他佐料的效果,更不會破壞牛肉的營養。
牛肉放食用鹼不好。因為正常燉制牛肉就可以,放鹼也是多餘還影響牛肉的鮮味,不推薦。
新鮮的牛肉買回來,先侵泡換水至清澈見底就可以進入下一個程式—焯水。焯水程式完成後,進入煮製程序。需要注意的是牛肉的放鹽是最後才能放的,牛肉七成熟可以放鹽。
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