貴州小米扣肉的做法

材料:帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油1000克。做法:1.將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分

2、在肉皮上抹上老抽，晾乾備用鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）

3、將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的黴乾菜把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後，均勻的澆在黴乾菜上

4、用大火將肉蒸60分鐘

5、用一個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可.

主料

糯小米150克 、豬五花肉150克

輔料

豬油少許、 花椒麵少許、八角面少許、 鹽少許、醬油少許、 紅糖少量

具體步驟：

1、 小米用水泡24小時以上後濾幹水分用碎紅糖、熟豬油拌勻。

2、 五花肉切成細丁，用花椒麵、八角面、鹽、醬油、拌勻醃漬5個小時。

3、 用拌好的小米和五花肉混全均勻上屜蒸熟蒸透即可。