貢米扣肉的做法及配方

主料

五花肉半斤

貢米150克

蔥姜適量 、八角桂皮香葉適量

糖一勺、香菇一個

輔料

老抽一勺 醬油兩勺 料酒一勺

步驟1: 貢米洗乾淨，放1勺老抽和適量清水混勻，加入一朵洗乾淨的香菇，把洗乾淨的貢米放進去浸泡一晚上(天熱就要放冰箱裡)。

步驟2: 第二天五花肉涼水入鍋，鍋裡放入蔥結，薑片，八角和香葉，煮至沸騰，沸騰後關火撈出用熱水洗去浮末。

步驟3: 老抽、料酒、醬油1:1:2:3調成料汁。

步驟4: 煮好的五花肉洗乾淨，將皮上都刮一刮，用叉子或者牙籤在肉皮及側面肥肉上戳小洞洞。

步驟5: 然後刷上提前調好得料汁，醃製30分左右。

步驟6: 處理好的五花肉，皮朝下切成稍微厚一點的片。

步驟7: 取出浸泡好的貢米洗乾淨，香菇也不要了，和剛才醃肉的料混勻。

步驟8: 將五花肉片一片片擺放入碗中，放上貢米再鋪上肉片最後鋪上一層貢米，澆上碗裡剩餘的汁水。

步驟9: 放入蒸鍋蒸2小時左右，越久越好吃~

用料

帶皮五花肉 250g

料酒 30ml

生抽 45ml

老抽 15ml

糯米 150ml

蔥 一根

姜 一塊

黃糖 一大勺

香菇 一朵

八角 一顆

香葉 一片

江米扣肉的做法步驟

步驟 1

糯米淘洗，取一勺老抽及少量糖與適量清水混合均勻，加入一朵洗淨幹香菇，糯米和香菇浸泡在醬汁中過夜（天熱放冰箱）

步驟 2

五花肉涼水入鍋，鍋內加入蔥結，姜塊，一顆八角並一片香葉，直至煮沸。煮沸後立即撈出，用熱水沖洗浮沫

步驟 3

老抽，糖，料酒，生抽以1:1:2:3調成料汁，可以不用加鹽。 取出五花肉，晾乾水並用廚用紙擦乾。用牙籤或者叉子在肉皮上以及側面肥肉層戳小洞，均勻刷上調料，醃製30分鐘以上

步驟 4

油鍋熱至三成熱，約85攝氏度 五花肉皮朝下，中小火炸，加鍋蓋！油會濺出 過程中取出隔夜浸泡後的糯米洗淨，與剩餘的調料汁拌勻。香菇丟棄

步驟 5

五花肉皮朝下，均勻片成6-9片，等距碼入碗中 糯米塞入肉片中間。澆上剩餘汁水

步驟 6

放入蒸鍋蒸3小時以上，越久越好。期間注意水量 蒸鍋水裡加粽葉/綠茶/紅茶，增香解膩

製作方法

1、準備原料：糯米提前一晚用水浸泡

2、五花肉切成10釐米長的段，然後將肉放油鍋焯水

3、滷汁取出放入鍋裡

4、倒入適量滷水汁

5、加入料酒

6、加入大料和少量生抽

7、煮開後，將焯過水的肉放入其中，滷煮15分鐘

8、浸泡30分鐘後用平底鍋將五花肉的肉片煎至金黃

9、將肉片皮朝下放入碗裡，倒入少量鼓油

10、把泡好的糯米放在肉的表面，壓實

11、放入蒸籠蒸50分鐘