四方扣肉的正宗配方和做法

四方扣肉的原料

豬五花肉 一斤二兩

草頭（金花菜） 三兩

醬油 一兩二錢

精鹽

二分

紹酒

三錢

白糖

二分

味精

二分

冰糖

一兩

蔥結

一錢

薑片

五分

豆油

一兩半

四方扣肉的做法步驟

1、將豬五花肉洗淨後，用刀切成每塊三兩重的四方塊，放入開水鍋裡焯去血汙，撈出洗淨。草頭擇去老梗，洗淨，瀝千水。

2、炒鍋內放入醬油，下進肉塊，在旺火上燒到四面呈紅色，撈出，皮朝下，排放在扣碗裡，再加入原滷汁冰糖、紹酒、蔥結、薑片，在扣碗上面蓋上圓盤(最好用玻璃紙封口，以防蒸氣進入碗內)，上籠蒸到肉塊酥透(約兩小時)。

3、將炒鍋放在旺火上燒熱，下豆油，放入草頭，再加入精鹽、白糖、味精，煸炒透後，將草頭鋪在盤底，把肉塊翻扣在草頭上面。然後，把蒸肉的滷汁潷入炒鍋裡，在距火上燒至稠濃，澆在肉塊上面即成。

四方扣肉的製作方法是：

1、將五花肉用湯煲在文火上煮到六到七成熟，取出，用醬油塗抹上色

2、鍋中倒入植物油，燒到七到八成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出隨即放進清水中漂透

3、將肉切成長十釐米、厚半釐米的大塊薄片，皮向下逐塊擺在碗裡

4、梅菜洗乾淨切碎，鍋中倒入植物油，下入梅菜、蒜末，加入白糖，取出來放在肉上面

5、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸四十分鐘

6、倒出原汁，將四方扣肉復扣於盤裡，原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即可。