正宗綿羊肉的做法和配方

綿羊肉的做法大全

紅燒胡蘿蔔羊肉

用料 羊腿（剔骨）1只胡蘿蔔2根香菜適量花椒適量薑片適量料酒適量大蔥適量蒜片適量老抽少許生抽少許八角少許香葉少許 做法

羊腿剔骨，剔下來的羊肉切小塊，胡蘿蔔切塊，香菜切段。大蔥切段、蒜切片、薑切片。

切好的羊肉焯水（意思就是水先燒開然後把羊肉放下去過開水，有助於除去髒東西，保持肉質口感）

起油鍋，下蔥薑蒜和八角、香葉、花椒炒香，放入羊肉翻炒。（怕花椒飛來飛去的同學可以在油剛熱的時候先下花椒爆香，然後把花椒撈出不用。）

加入料酒及生抽、少許老抽（謹慎啊同學下老抽時千萬不要手抖，不然誰也不知道你做了盆黑黑的什麼奇怪的料理……）炒勻，一直到飄出香味。加入開水（必須是開水啊，聽話。放水的時候要注意，別放太少，後續不建議加水）沒過羊肉，大火後轉中小火燉5分鐘。

加入蘿蔔塊再燉5分鐘，然後出鍋轉移到高壓鍋裡燉。如果沒有高壓鍋的同學，就請加入蘿蔔塊後轉移到砂鍋內繼續燉一小時左右。沒有砂鍋麼其實也可以燉，但是我個人的心理作用是砂鍋還是要香一些。

高壓鍋好了之後，繼續倒入鍋裡大火加熱再燉一會兒收汁，這時可以嘗味道鹹淡，太淡了可以抓緊下鹽調味。

沒有高壓鍋持續在鍋裡燉的同學，想要判斷羊肉是否好了，可以嘗試用筷子戳他們，能輕易穿過表示熟的程度合適。當然試吃也是一種方法。

燉好之後出鍋，澆上湯汁，撒上香菜段，準備開吃吧！