韭菜餃子餡怎麼調好吃

食材準備：韭菜400克，雞蛋6個，蝦皮40克，食鹽，食用油，五香粉，姜。

方法是：

1、韭菜洗淨控幹水分後切碎待用雞蛋6個攪碎後熱鍋炒熟剁碎待用蝦皮溫水浸泡3分鐘待用。

2、炒雞蛋的鍋不要刷，直接下入浸泡後的蝦皮炒出香味，盛出冷卻待用炒過的蝦皮用來包餃子更香，而且沒有腥味。

3、將韭菜，雞蛋，蝦皮混合，先加入食用油，薑末和五香粉適量攪拌均勻，最後再加入食鹽攪拌均勻就可以包餃子了。

1、在做餡料的時候往雞蛋液的碗中加入少量的料酒，這樣做的意思是能夠去除雞蛋的腥味。

2、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌：無論是加油、加鹽、雞精......記住都是同一方向。如果方向錯了不知道，餡就會散、不抱團了。

3、還有肉餡裡要不要打水，因為韭菜水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。

4、儘量少用調味料：五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。