韭菜餡怎樣調鮮香好吃

主料：韭菜280克，豬肉餡（瘦）250克。

輔料：姜25克，鹽適量，蛋清1個，香油適量，調和油15毫升，花椒12顆，蔥25克，黃豆醬油6毫升，生抽適量，熟八角粉1克，熟花椒粉1克，料酒3毫升，胡椒粉1克，蠔油8毫升。

做法：

1、肉餡裡先加入料酒、黃豆醬油（找色）、蠔油順一個方向打勻，然後加入花椒粉、八椒粉、胡椒粉、鹽和生抽調勻醃製。

2、蔥、姜切碎粒，放入肉餡上。

3、韭菜洗淨控幹水，切粒。

4、起鍋，加入油和花椒小火煸出香味，撈出花椒將熱油倒入餡裡。

5、稱熱順一個方向把餡攪拌勻。

6、加入韭菜和一個蛋清攪拌勻，然後加入香油調勻既可，這是調好的餡。

7、將提前和好的面切一塊，搓成長條切成小劑子，擀皮既可包餃子了。

8、包好的餃子。

9、燒開水，水開後下入餃子煮熟既可開吃。

食材準備：韭菜100克，豬肉250克，蝦仁200克，料酒，生抽，蠔油，蔥姜，香油，食鹽。

在這個餡料中韭菜不是主角，所以韭菜加入量不多韭菜洗淨後瀝乾水分切碎待用。

豬肉去皮後先切大粒，然後加入適量的蔥姜一塊剁碎，也可以直接加入蔥姜用料理機打成肉末再將蝦仁切成小粒，最好不要剁碎。

將肉糜和蝦仁混合，加入適量的清水順著順時針攪拌至完全吸收，這樣的餃子鮮嫩多汁然後加入蠔油，生抽，食鹽，料酒，香油順著順時針攪拌至完全吸收。

然後再加入韭菜攪拌均勻就可以用來包餃子了。