韭菜素三鮮餃子餡正宗調法

主料:韭菜260g，雞蛋5個，蝦1200g，餃子皮700g，調料:食鹽適量，醬油適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，調和油適量，五香粉適量，芝麻油適量

做法

1、雞蛋炒好壓碎涼涼備用。

2、韭菜洗淨切碎備用。

3、蝦去殼去蝦線，用鹽和料酒淹十分鐘備用。

4、餃子皮備用。

5、取一個大碗，把炒好的雞蛋、韭菜、蝦仁放一起，加入鹽，生抽，醬油，五香粉，香油，雞精。

6、攪拌均勻調成餡備用。

7、取一張餃子皮置手中，放入一點韭菜雞蛋，然後在上面放上一個蝦仁。

8、包起來即可。

9、全部包好。

10、鍋入清水煮沸，加入一點鹽，放粘鍋，把包好的餃子放進去。

11、加蓋煮開一會，然後在開啟蓋煮至皮熟即可。

· 所有食材準備好，韭菜摘乾淨放在盆中放入食用食用鹽浸泡15～20分鐘後清洗乾淨控幹表面水分用刀切成韭菜末放入碗中備用。

2· 取1把木耳放入碗中倒入適量水把幹木耳浸泡開，鍋內倒入適量油燒熱後磕入3個雞蛋，用炒菜鏟子快速把雞蛋滑熟放涼備用。

3· 盆中倒入1碗麵粉，然後一邊倒入適量水，一邊用手把麵粉攪拌成雪花狀後一邊倒入適量水一邊開始揉麵，直到揉成麵糰得麵糰蓋上保鮮膜靜止30分鐘。

4· 浸泡開的木耳用清水洗乾淨，用刀切成細絲和炒熟放涼的雞蛋一起放入切好的韭菜末。

5· 弄好的韭菜餡，倒入適量食用油攪拌均勻後倒入1匙蠔油和1匙食用鹽再次攪拌均勻。

6· 醒發好的麵糰從盆中取出，揉一下排除多餘麵糰裡的氣用刀把麵糰對半切開後搓成長條用刀切成均勻大小的的面劑子，用手掌心氨苄備用。

7· 取一個弄好的面劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，用筷子在擀好的餃子皮上放入適量調好的餃子餡子，一隻手託著餃子皮另一隻手的大拇指和食指在封口一摁，一個餃子的生呸就做好了。

8· 鍋內倒入適量水大火燒開，把包好的餃子放入鍋內等水燒開後在把火調中火個倒入適量水，這樣來回幾遍直到餃子煮到飄起鼓起肚子關火用漏勺把餃子撈出控幹水放入盤中即可。

茄子500g、雞蛋5個、韭菜250g、花生油適量、 鹽適量、十三香適量、姜適量、蔥150g。

將茄子去皮切碎，加鹽用手抓去水分將姜切成末，和茄子放到一起洗好的小蔥切碎洗好的韭菜切碎鍋加油燒熱，將茄子和薑末一起放進去炒鍋中再次加油，放入打好的雞蛋加鹽進行炒，炒的時候用鍋鏟將雞蛋鏟碎，關火將之前炒好的的茄子、韭菜、蔥趁熱倒入鍋中，拌勻，然後加入花生油再次拌勻加入鹽、十三香等調料適量。然後拌勻就可以用餃子皮開包了。