天津醬牛肉正宗做法
配料:
牛頭肉 5斤、豆瓣醬 4勺、冰糖 50克、精鹽 80克、八角 4個、蔥 5釐米、姜 10克、料酒 40克
步驟:
1、買回來的牛頭肉需要用涼水浸泡,為了把肉裡的血浸泡出來。
2、鍋裡放涼水,放入牛頭肉。水要沒過肉,同時放料酒30克、蔥5釐米左右和姜一塊(大概10克)。大火燒開,把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了,沒有血沫為止。煮熟後用清水把肉洗乾淨。
3、煮熟了的肉用手摸感覺很硬,用筷子捅一下,不會有血水出來。
4、把肉洗乾淨,放進高壓鍋。同時把輔料放進去,水基本沒過肉就可以。大火燒開,高壓鍋噴氣後,改中小火,計時12分鐘!這個時間是關鍵,喜歡吃嫩的11分鐘也可以。吃老的,或者不放心的13分鐘,14分鐘是極限。超過14分鐘時間,肉就柴了。
5、完成以上步驟,醬牛頭肉也就成品了。
準備食材:牛腱子3斤,洋蔥半個,小蔥2棵,薑片適量,草果1個,桂皮1小段,八角2個,香葉1片,小茴香1小捏,花椒1小捏,黃豆醬1勺,豆腐乳:1塊,生抽1勺,老抽半勺,食用油適量,食鹽2勺,清水1大碗,冰糖幾塊。
具體做法:
1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個小時左右,浸泡出血水。
2、接下來來準備調味料:蔥切成蔥段洋蔥切成絲姜切成片,都切好後放入碗中備用。
3、另取一個碗,放入草果1個(草果用刀拍開,光取皮用),再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。
4、等牛肉泡好後,清洗乾淨,儘量多清洗幾遍,將牛腱子清洗乾淨並控幹水分。如果感覺肉有點大,可用刀切成自己認為適合的大小,這樣也較容易入味,然後放入碗中備用。
5、接下來來醃製牛肉。加入1勺豆瓣醬,1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽,用手抓拌均勻。
6、抓拌均勻後,再把準備好的調料都加進去,也是用手抓拌均勻。抓勻後放一邊醃製5-8小時,使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中醃製,這樣更節省時間。
7、醃製好後,將牛肉上的調料剝掉,但是不要扔掉,留在盤子備用。
8、鍋中倒入食用油,油熱後放入盤子中的調料翻炒,直到炒出香味,然後再添入1大碗清水,最後把醃好的牛肉也加進去,再加入幾塊冰糖,喜歡吃辣的可以加點辣椒,不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然後蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。
9、時間到後,開蓋加入2勺食鹽,然後蓋蓋繼續小火燉煮40分鐘。
10、時間到後,開蓋,用筷子試試能不能輕鬆穿透牛肉,如果能穿透就說明熟了出鍋就可以了。(也可以不取出來,放在湯汁裡放涼後再切,這樣牛肉切的時候會不散,而且也好切。當然放冰箱裡冷藏也是可以的。)
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