牛肉醬最正宗的做法

原料：牛肉4兩。輔料：洋蔥1個。調料：郫縣紅油豆瓣醬3勺、剁椒1勺、料酒、胡椒粉、生抽、生粉、鹽、白糖、油。

做法：

1、牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽醃15分鐘。

2、洋蔥洗淨，切小塊 準備豆瓣醬3勺 準備剁椒1勺 鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味 倒入洋蔥塊，慢慢炒軟 加入牛肉粒，炒至變色 加入剁椒，炒勻 加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點，鹽少放點） 加清水沒過材料即可，大火煮開 蓋上蓋子，中火煮15分鐘後，再轉小火 用生粉調適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可

食材

牛肉(1000g)

生薑(40g)

花椒(30個)

草果(2顆)

八角三奈(各4粒)

豆瓣醬(2勺)

糖、生抽(適量)

菜油(適量)

方法：

1適量菜油，油熱了，關小火。

2倒入生薑，變色後加入準備好的碎牛肉。

3肉變色後，加八角、三奈、草果、中火把牛肉中的肥油出油，小火慢熬15分鐘。

4再加入豆瓣醬，生抽，糖，小火煨三分鐘後起鍋，嚐嚐鹹淡，自己加鹽。

5起鍋製作成功，牛肉醬可以配麵條，拌飯都可以。

用料

牛肉 500克

大蒜 100克

小米辣 150克

白芝麻 30克

辣椒麵 5克

五香粉 3克

雞精 1勺

白砂糖 1勺

鹽 2勺

小茴香 1勺

黃豆醬 2勺

甜麵醬 2勺

生抽 2勺

小茴香 1勺

做法步驟

步驟 1

牛肉切丁，不要切的太小，一會還有油炸，會縮水。因為不綽水，所以用水泡一下切好的牛肉丁泡出血水，然後再瀝一下水分。

步驟 2

準備100克蒜，用拉蒜器拉成末，準備150克小米辣，三分之二分用拉蒜器拉成末，三分之一切成圈備用。

步驟 3

準備調料：30克芝麻、5克辣椒麵、3克五香粉、一小勺雞精、一小勺白砂糖，放入盤中備用。取2勺黃豆醬、2勺甜麵醬放入碗中備用。

步驟 4

鍋中放油，放入切好的牛肉粒炸至焦黃變色，這一步不要急，需要慢慢炸，大約7～10分鐘，需要把牛肉中的水分炸出來，炸好後撈出放入盤中備用。

步驟 5

用剛剛炸牛肉粒的油繼續熬製蒜蓉醬，將蒜蓉、小米辣末放入鍋中，轉小火熬15分鐘。

步驟 6

放入牛肉粒，放入前面提前準備好的調料，開小夥繼續熬10分鐘。

步驟 7

取一小勺小茴香放入鍋中幹炒，炒至變色後放入蒜臼子中碾成末備用。

步驟 8

加入小茴香、2勺鹽，攪拌均勻後關火。放涼一下裝入瓶中，拌飯、拌麵、拌粉絕絕子！