醬爆肉最正宗的做法

1、主料：豬裡脊.菠菜、雞蛋。

2、輔料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥姜、香油、料酒。

3、將豬裡脊肉切片，加料酒、胡椒粉、幹澱粉、雞蛋上漿，菠菜洗淨焯水後放在醬爆肉。

4、取一小碗，放入蔥薑末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉、少許水調成汁備用。

5、坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散後倒出控幹油。

6、鍋中留底油，放入肉片，倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成。

1、將適量的五花肉在清水裡煮至8分熟

2、將煮好的肉切成片狀

3、將鍋預熱並把切好的肉放入鍋中爆炒至半乾狀態

4、將火調小放入少量的姜蒜及小米辣

5、將甜麵醬放入油裡炒，當醬香四溢時將肉混合

6、加入少許的鹽、雞精翻炒幾下起鍋裝盤。

主 料：鮮牛肉3斤 、鹽4兩

方法/步驟

將買來的新鮮牛肉，洗乾淨，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6釐米的大方塊。

將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調味店有賣）開啟，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。

然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。

然後，再將甜麵醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°C左右）再醃製1~2天。

然後倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續醃製2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味醃製均勻和滲透。

醃製大約5~6天左右，將醃製好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然後，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然後改成中火煮10分鐘，再調製成小火煮20分鐘。

關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘後，再開啟蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。