蔥爆羊肉最正宗的做法

羊腩改刀切片，蔥切滾刀塊，姜切絲放入羊腩中，加入料酒、醬油、香油、胡椒粉、雞精、鹽抓勻，醃製5分鐘，起鍋燒油，放入羊腩翻炒，倒出備用，另起鍋燒油，放入大蔥翻炒，加入鹽，放入羊腩翻炒，加入老陳醋翻炒均勻即可。

材料：羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），澱粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）

做法

1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。

2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。

3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。

4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。

5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可

原料：羊肉、大蔥、洋蔥、姜、蒜、香油、白糖、醬油、食用油、白醋、澱粉。

做法步驟：

第1步、洗淨大蔥，斜刀切好備用。

第2步、將羊肉洗淨切片、大蔥、洋蔥、辣椒切好備用。

第3步、將切片的羊肉用醬油、雞精、少許孜然抓拌，醃十分鐘倒出多餘料汁，瀝乾。

第4步、起鍋燒油，加入大蔥爆香。

第5步、倒入醃製好的羊肉片爆炒。

第6步、將羊肉與大蔥爆香加入洋蔥、辣椒塊等所有材料煸炒。

第7步、加入白醋、白糖、醬油、鹽、水澱粉勾薄芡等材料大火爆炒。

第8步、大功告成，出鍋裝盤即可。