逍遙鎮胡辣湯是怎麼做的
步驟/方式1
牛裡脊肉洗淨,切片或者切丁,然後用清水浸泡半小時,去除血水海帶泡發待用,花生米洗淨泡水待用,蔥姜切末備用
步驟/方式2
麵粉一邊加涼水,一邊不停攪拌,至粘稠筋道狀,基本可用筷子挑起為宜,然後放著醒面,期間每隔五分鐘攪拌一次,這樣面更筋道,重複3~5次:
步驟/方式3
放適量油小火燒製八成熱,放入八角、花椒,再加蔥花炒至金黃,然後加入適量生抽加水倒入大鍋,放牛肉,加適量鹽,大火燒開,轉小火熬半小時
步驟/方式4
撈出泡好的花生米,撈出海帶洗淨切絲,豆腐皮洗淨切絲,放入肉湯中繼續小火煮十五分鐘
步驟/方式5
在煮湯期間可洗面筋:把攪好的麵糰放入大半盆清水中,兩隻手來回遞洗面筋,至澱粉全部析出,麵筋成黃色筋道一團,麵粉湯留著備用提示:最後面湯飽和時不易析出,可以重新用一些清水洗面筋
步驟/方式6
洗好的麵筋用手撕成小塊放入鍋中,將澱粉水倒入鍋中,攪拌至湯汁濃稠,如果稠度不夠,可繼續加澱粉水。
步驟/方式7
煮開後放入木耳菜,根據口味加胡椒粉即可出鍋。
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