豬肝粉絲湯家常做法

1、買回的豬肝先把表面沖洗一下，，切片，再次沖洗乾淨。將切片的豬肝放清水中，滴入幾滴檸檬汁，去腥。浸泡10分鐘後瀝水備用，另菠菜洗淨切大段，薑切片，粉絲沖洗乾淨（不用泡），備用。

2、肝片稍瀝乾水分後，加入適量料酒、胡椒粉、鹽、少許生抽和澱粉拌勻，醃製一會備用。

3、熱鍋下油，油不需要燒太熱，下入薑片，中小火炸出香味後，加入適量清水。水開後擇去薑片不要，下入菠菜。鍋中水再次燒開後，下入粉絲，調入適量的鹽，馬上下入醃製的豬肝片，待豬肝變色立即關火，調入少許雞精即可出鍋。

【主料】

豬肝（1小塊），龍口粉絲（1小把）

【輔料】

黃花菜（適量），冬筍（適量），生菜（適量），小蔥（適量），生薑（1小塊），紅薯澱粉（30克），豬油（1小塊）

【調味料】

食用鹽（適量），胡椒粉（適量）

詳細步驟

【1】首先我們準備龍口粉絲1小把，然後加入適量的溫水浸泡10分鐘備用，準備適量的黃花菜加入冷水浸泡備用，黃花菜甜中帶酸比較開胃，不喜歡的同學也可以用酸菜代替。

【2】準備適量的冬筍切成薄片備用，也可以選擇比較新鮮的冬筍，這樣湯會更鮮，同樣加入清水浸泡備用。

【3】準備適量的生菜切碎備用，準備適量的小蔥切碎備用，下一步開始處理豬肝。

【4】準備新鮮豬肝1小塊，切成3毫米左右的厚片備用，爆炒切薄片，滾湯剛好相反必須切得厚一些，切好之後放入盆中，加入適量的食用鹽和清水抓洗幾遍，同學們鹽的量可以略微多一些，這樣才能夠更好的去除腥味和血水。

【5】清洗乾淨之後撈出擠幹水分，下一步開始醃製。

【6】首先我們準備生薑1小塊切成細絲放入盆中備用，準備30克紅薯澱粉搗碎之後放入盆中備用。

【7】然後順著一個方向攪拌均勻備用，開始製作之前我們先用剪刀將粉絲剪成小段備用，這樣更方便優雅的食用粉絲，黃花菜也同樣將其切成小段，下一步開始製作。

【8】首先我們在鍋中加入適量的清水，將切好的冬筍放入鍋中焯水1分鐘，這一步的目的是去除冬筍的異味。

【9】然後鍋中加入適量的清水，有條件的同學可以用清湯代替，然後再下入黃花菜和焯好水的冬筍。

【10】再加入1小塊豬油，加豬油的目的是讓湯變得更香更濃，大火燒開之後開始調味，鍋中加入適量的食用鹽，加入少許胡椒粉，然後加入泡發好的粉絲。

【11】再次燒開之後依次加入碼好的豬肝，豬肝下鍋之後再等幾秒鐘輕輕地推動。

【12】大火燒開之後再加入切好的蔬菜和蔥花下鍋，燙至蔬菜斷生之後即可出鍋上菜。