五河小刀面配方

1、麵粉200g中加入2個雞蛋，1g鹽。

2、先將面搓揉成雪花狀，然後捏和成團，醒發10分鐘。

3、再揉，再醒發40分鐘。

4、再來揉，再醒發10分鐘。你可以看到經過一遍遍的揉、醒，面越來越光滑有彈性。

5、擀成大片。

6、疊起來，中間散上乾粉。

7、切成細絲。

8、抖散在案上備用。到此小刀面就完成了，接下來你可以隨意做各種湯頭配面

主料

小刀面200克，銀魚50克，青菜適量，魚骨湯3杯色拉油1/2大匙，蔥段、薑片各少許。

調料

精鹽、味精各1/2小匙，紹酒1大匙，胡椒粉1/3小匙。

做法

1、鋁鍋上火，加入2/3清水燒沸，下入小刀面，煮5分鐘至熟，撈出裝碗。

2、用蔥、姜熗鍋，下入魚湯，再撈出去蔥、姜，加入調味料和銀魚、青菜，見湯沸離火，倒入麵碗中即可。[1]

做法二

原料：

鮮鯽魚一條 蔥薑蒜 白胡椒 鹽 麵粉150克 蛋清一個 水

做法：

1、將鯽魚洗淨劃花刀，坐鍋熱油，下蔥、姜、蒜爆香，加入適量水，放入鯽魚小火燉一個半小時湯汁濃白即可。

2、麵粉中加入蛋清，加適量水和成比較硬的麵糰，餳2個小時。

3、擀薄(1毫米厚)切成很細的麵條(1毫米寬)，將魚湯過濾倒入鍋中，加鹽、胡椒粉，煮開後倒入碗中，麵條用開水煮熟，放入魚湯中，撒些蔥花即成。