河南大刀面的和麵配方

1食鹼用水化開，與麵粉一起倒入盆內搓勻，雙手搓成面絮，倒在平案上用木槓壓，壓成硬塊後，用溼布蓋好餳30分鐘(冬天放暖和處)，然後再擀。

2麵糰分兩大塊，一塊放平案板上用長擀麵杖反覆擀成約0.1釐米厚的麵皮，提起擀麵杖反覆疊起來，然後用大刀切成很細的麵條，抖開放在案板上(切面的大刀，刀身長75.6釐米，刀背前端寬9釐米，後端寬12釐米，全刀重約6000克)。切面的方法為右手提刀，左手按往疊好的面，邊提邊落，慢慢向左移動，刀的尖端則自然向前移動，即切成細麵條。因面硬摺疊的很厚，非大刀不能切透。

河南大刀面的和麵配方

1、和麵（比我們平時包餃子的面稍微軟一些），將餳好後的麵糰反覆揉勻，整理成圓形後壓扁。  2、用擀麵杖將麵餅向四周擀開一些。 3、再用擀麵杖捲起麵餅。  4、用雙手來回滾壓，攤開面餅，轉個方向。