鴻賓樓紅燒牛尾的正宗做法
製作原料:鮮牛尾1000克,胡蘿蔔50克,冬筍50克,幹辣椒巧克,姜15克,鮮湯750克,醬油50克,鹽5克,白糖25克,紹酒50克,甘草15克,胡椒粉1克,菜籽油10克,大香5克,花椒1克,蔥50克。
製作方法:
1、將牛尾剝去皮,刮淨,剁成3釐米長的段,置溫水沖洗乾淨,瀝水,加入醬油15克,紹酒15克,鹽2克浸醃。
2、 將胡蘿蔔削去皮,和冬筍均切成滾刀塊,蔥切3釐米長的節,姜用刀拍鬆,辣椒去籽。
3、炒鍋置中火上,加油燒至五成熱,投進胡蘿蔔、冬筍,炸至黃色撈出,再將牛尾搌幹水分,投進油鍋炸成淡黃色,撈出瀝油。
4、另取淨炒鍋置旺火上,加菜籽油燒沸,投入花椒炸黃撈出。投入辣椒炸透,加蔥姜煸炒,再加鹽3克,醬油35克,紹酒、白糖等輔料一起將炸好的牛尾放入鮮湯,燒沸後改用小火煨透,至湯汁變濃,放進冬筍、胡蘿蔔燒熟,起鍋盛入盤中,揀去甘草、辣椒即可。
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