青佔魚椒鹽做法

主料：青魚250克

輔料：雞蛋清100克

調料：小麥麵粉5克，發酵粉1克，鹽2克，白酒5克，大蔥10克，味精2克，姜3克，椒鹽4克，豬油（煉製）50克，番茄醬20克

做法：

1、將青魚肉洗淨瀝乾水分，切成長條，加入酒、鹽、蔥、薑片、味精攪拌均勻略醃。

2、蛋清用筷子調勻後放入麵粉、發酵粉及少量水調成蛋清糊。

3、魚條放入蛋湖糊中拌均勻。

4、將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。

5、待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。

6、在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。

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用刀子將魚處理乾淨，清洗去掉血水，用料酒，食用鹽，花椒粉，辣椒醬，適量姜蒜醃製15分鐘左右（不喜歡吃辣椒的可以不放）

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將醃製好的魚打入肩膀2個雞蛋並攪拌，放入小米麵混勻，讓每條魚上都裹上小米麵

3/5

生菜油加熱，鍋裡沒有泡沫後表示油溫較高，放入魚油炸

4/5

炸至金黃色撈出即可食用