如何鑑別戎鹽和食鹽
1、工藝不同:
戎鹽在生產過程中,採用的是日晒法,要經過納潮、制滷、結晶、收鹽這四大工序,屬於粗加工的食鹽
食鹽則是將晒好的鹽去除雜質後,再次結晶析出的鹽,屬於精加工過的鹽
2、外觀不同:
戎鹽的外觀形態,通常呈大顆粒狀,且不規則,雜質相對較多,比較原生態一些
食鹽的外觀形態,則呈細小的白色顆粒狀,幾乎看不到任何雜質,比較純淨。
如何鑑別戎鹽和食鹽
1、顏色鑑別
感官鑑別食鹽的顏色時,應將樣品在白紙上撒一薄層,仔細觀察其顏色。
良質食鹽———顏色潔白。
次質食鹽———呈灰白色或淡黃色。
劣質食鹽———呈暗灰色或黃褐色。
2.外形鑑別
食鹽外形的感官鑑別手法同於其顏色鑑別法。觀察其外形的同時,應注意有無肉眼可見的雜質。
良質食鹽———結晶整齊一致,堅硬光滑,呈透明或半透明狀。不結塊,無反滷吸潮現象,無雜質。
次質食鹽———晶粒大小不均,光澤暗淡,有易碎的結塊。
劣質食鹽———有結塊和反滷吸潮現象,有外來雜質。
3.氣味鑑別
感官鑑別食鹽的氣味時,約取樣20g於研缽中研碎後,立即嗅其氣味。
良質食鹽———無氣味。
次質食鹽———無氣味或夾雜輕微的異味。
劣質食鹽———有異臭或其他外來異味。
4.滋味鑑別
感官鑑別食鹽的`滋味時,可取少量樣品溶於15℃~20℃蒸餾水中製成5%的鹽溶液,用玻璃棒沾取少許嘗試。
良質食鹽———具有純正的鹹味。
次質食鹽———有輕微的苦味。
劣質食鹽———有苦味、澀味或其他異味。
如何鑑別戎鹽和食鹽
工藝不同
戎鹽在生產過程中,採用的是日晒法,要經過納潮、制滷、結晶、收鹽這四大工序,屬於粗加工的食鹽。
用海水晒鹽(也稱鹽田法)或用井水、鹽湖水煮鹽,使食鹽晶體析出。這樣製得的食鹽含有較多的雜質,叫做粗鹽。粗鹽經溶解、沉澱、過濾、蒸發,可製得精鹽。食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然滷(鹹)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工的食用鹽,不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl),同時含有少量水分和雜質及其他鐵、磷、碘等元素。
外觀不同
戎鹽的外觀形態,通常呈大顆粒狀,且不規則,雜質相對較多,比較原生態一些。
食用鹽含碘,質白,呈細沙狀,水分極少,用手揉捏時不會有凝結感,特殊情況下也可能顯黃色或淡藍色工業用鹽不含碘,色澤灰暗,外形多為顆粒狀,水分含量大,亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。
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