抻面的和麵的方法
1、首先是和麵。取適量的幹麵粉,放入面盆裡。然後加入一勺鹽,並加入兩枚生雞蛋。目的是增加面的勁道。
2、和麵的時候,水分要一點一點地加,不要加太多了。加一些,就攪拌一些。直至和成一個大面團。和麵的時候,選擇加入一定的食用油,和出來的面更好吃。
3、活好面以後,要醒上一會,大約30分鐘。醒好面,就可以開始揉麵了。要多揉一會,這樣會增加面的口感。直至把麵糰的表面揉得很光滑,沒有小坑。用刀切成拳頭大小的若干塊。每個小塊,再揉搓一會。取一個小麵條,用擀麵杖擀成薄餅狀。最好是薄一些,而且厚度要適中。再用刀切的方式,把圓餅麵糰,切成一條一條的。
4、下一步,是開始抻面。抻面的時候,要粗細均勻,然後放到鍋胚子上,相互不要靠太近,不然就粘在一起了。
5、等到全部抻好面,就開始下面條。鍋裡燒開熱水,沸騰以後,就把麵條一條一條地下進去。5分鐘左右即可。不過這個也看你抻面的粗細,粗的麵條時間要久一些。
6、最後一步把麵條撈出盛碗以後,淋上熬製好的菜湯即可。或者直接倒入醬油和麻芝醬等調料。
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