麻辣豆乾條最正宗的做法
主料:
豆腐乾5000克。
香料:
八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香葉5克、白蔻5克、丁香2克。
配料:
黃豆醬油250克、豆瓣醬150克、甜麵醬100克、蔥段50克、薑片50克。
拌料:
紅油300克、辣椒粉100克、雞精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克。
做法步驟:
1、35號不鏽鋼桶中加入高湯5000克,沒有高湯也可以用清水替代,放入八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香葉5克、白蔻5克、丁香2克,大火燒開後小火煮15-20分鐘,待香料味出來後,放入
配料:黃豆醬油250克、豆瓣醬150克、甜麵醬100克、蔥段50克、薑片50克,再放入豆腐乾,大火燒開後小火煮35-40分鐘,關火後浸泡2-3小時入味後將豆腐乾去除,控幹水分,備用。
2、將控幹水分的豆腐乾切小塊,備用。
3、鍋中加入適量植物油,油溫180°時下入切好的豆腐乾,炸至豆腐乾表層乾燥時撈出,放入盆中,備用。
4、將拌料:紅油300克、辣椒粉100克、雞精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克,放入炸好的豆腐乾中,抓拌均勻後即可
麻辣豆乾條最正宗的做法
主料:香乾400g
輔料:植物油適量、鹽3g、辣椒粉4g、花椒粉3g、麻椒紅油4茶勺、白糖2g、老抽2g、白芝麻5g、胡椒粉3g
1、準備原料。
2、把香乾切條。
3、熱鍋涼油,油熱8成下香乾。
4、炸到外皮金黃色8成熟,撈起瀝油。
5、鍋底留底油,加白糖小火炒融化。
6、加花椒粉、辣椒粉、胡椒粉翻炒均勻。
7、加炸好的香乾。
8、加老抽、鹽。
9、麻椒紅油翻炒均勻。
10、加白芝麻。
11、使調料裹住每條香乾即可。
12、成品。
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