麻辣豆腐的正宗的做法步驟
用料:
嫩豆腐1塊,蒜4-5瓣,小米椒2-3個,小蔥1根,豆瓣醬1勺,生抽1勺,花椒粉1勺,澱粉1勺,鹽半茶匙,糖少許。
正宗四川麻辣豆腐的做法步驟:
1、先把豆腐洗淨,切成小塊,把蒜洗淨切成片,小蔥切末,小米椒切塊備用
2、燒熱炒鍋,倒入適量多一點的油,溫熱後,放入蒜片、小米椒塊炒出香味
3、把豆瓣醬放入鍋中,中小火慢炒出紅油來,倒入生抽、鹽翻炒均勻,倒入1碗清水,煮至沸騰
4、把豆腐小塊沿鍋邊倒進鍋裡,不用翻炒,用鏟子推動,把豆腐鏟散開,中小火慢煮幾分鐘
5、煮6-8分鐘入味收湯,放入鹽、糖,稍微推動一下入味,把澱粉兌成水澱粉倒入鍋裡勾芡,就可以盛盤了
6、盛盤後撒上花椒粉和小蔥末,就可以上桌啦!
用料:豆腐200g,五花肉100g,花椒20粒,辣椒3個,八角1個,薑片2-3片,生抽適量,澱粉2g。
1、將豆腐切小方塊。
2、鍋內燒開水,將豆腐焯水2分鐘。
3、將鍋燒熱加入花生油,油熱後加入花椒煸炒。
4、花椒煸出香味後,將花椒挑出,然後加入薑片、辣椒煸炒。
5、放入肉末煸炒。
6、將肉末多炒一會,然後加入焯過水的豆腐。
7、加入生抽及熱水,熱水最好漠過豆腐。
8、將澱粉加適量清水,攪拌均勻。淋入豆腐中。
10、裝盤食用。
原材料:老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子彈頭幹辣椒、永川豆豉
原調料:食用鹽、豬油、豆瓣醬、味精、白糖、老抽
1、準備老豆腐(400克),將豆腐切成1.2釐米左右的小方形。
2、準備略帶肥油的牛肉(50克),切成小條之後剁成牛肉末。
3、準備泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。
3、準備泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。(5克)。把鍋燒熱加入少許植物油,油溫升至5成之後將青花椒和辣椒下鍋,開小火炒10分鐘(家庭小灶需要15分鐘左右),當辣椒炒至成淺褐色的時候即可起鍋。
5、將辣椒倒在菜板上先用菜刀壓碎,然後剁成辣椒麵備用。再準備幾顆永江豆豉開始下一步製作 。
6、在鍋中加入適量的清水,加入食用鹽一勺(3克),再將切好的豆腐下鍋開小火焯水1分鐘,去除豆腐的豆腥味。當水臨近沸騰前將豆腐倒出瀝乾水份備用。
7、再次將鍋燒熱加入適量的油滑鍋,熱油倒出後加入適量的菜籽油燒熱,燒熱之後加入豬油(10克)燒化。
8、豬油燒化之後將剁好的牛肉末下鍋,然後開中小火將牛肉末水份炒幹爆香,爆香之後加入適量的豆瓣醬,再加入準備好的泡椒泡姜合永川豆豉。
9、然後開中火把輔料和豆瓣醬炒香爆出紅油,輔料爆香之後加入“刀口辣椒(5克)”翻炒均勻之後加入適量的清水,開大火把湯汁燒開之後開始調味 。
10、調味:加入食用鹽(少許)、味精(1克)、白糖(少許)、老抽(1克)調底色,然後將處理好的豆腐下鍋開小火燒3分鐘(家庭小灶需要5分鐘左右)。
11、豆腐燒至入味之後開始3次勾芡,加入適量的水澱粉把湯汁勾成薄芡。第一次的水澱粉需要調稀薄一些,第二次勾芡需要將鍋離火,然後加入比第一次略濃的水澱粉。第三次勾芡再次將鍋離火,加入比第二次更加濃的水澱粉。
12、在鍋中加入少許的明油即可出鍋裝盤,最後撒上適量的“刀口辣椒”和蒜苗即可上菜
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