做饊子為什麼要泡油

泡油是為了防止粘連，做法如下：

用料配方：麵粉500g、雞蛋3個、食用油一桶、花椒粉少許、食用鹽6~8g、十三香少許、孜然少許、水120g、芝麻15g

步驟：1.三個65克左右雞蛋，去殼稱量，加入水分共290克（根據麵粉吸水性預留一點水分調整），加入6克食鹽，根據自己口感加入王守義十三香和花椒粉，攪拌一下倒入稱量好的麵粉中，邊倒邊攪拌，然後揉成光滑的麵糰，醒發一會（具體時間根據氣溫，室溫20度大概一小時），分割成100克一個的麵糰，滾圓醒發一會。

2.麵糰中間戳一個洞，把洞擴大像甜甜圈一樣，再搓成一條封閉的麵條。用烤盤抹油，放入麵條，再倒入菜油，油麵剛剛蓋過麵條，浸泡一晚

3.把麵條撈起來纏繞在張開的手指上，邊繞邊拉，盤好備用，油鍋加熱，看到油開始翻滾關小火，可以丟一點麵條試試溫度，然後用筷子把麵糰撐開，先兩頭，再中間，炸中間部位時，把筷子稍微伸縮抖動，再兩頭重疊，或者扭一下，定型後取出筷子炸至金黃撈出。

4.可以放芝麻，也可以不放，還可以加糖和奶粉做成奶香甜味

5.第一次搓得跟筷子一樣粗，分次疊放在盆裡浸油，第二天撈起來纏繞得厲害，而且拉伸後很細，兩個雞蛋10克鹽的原方口感有點鹹而且很硬很脆但是不酥，所以第二次減鹽，加雞蛋，而且用了烤盤平鋪擺放，更容易撈起來

6.黑芝麻多了不好看可以加點白芝麻。