蔥燒豆腐料汁怎麼調

主料：北豆腐300克、大蔥100克

調料：植物油50克、醬油5克、清湯或清水200克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、蠔油5克、水澱粉30克、明油3克

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

製作過程

1、選用較韌質的北豆腐，切成5釐米見方，厚約0.5釐米的中片，別切太薄了，煎制後縮水，口感韌澀，影響菜品質量。

2、選用中等粗細的大蔥白100克，切成3釐米長的大段。

3、用廚房紙或棉巾吸乾豆腐片表面水分，為防止粘鍋，也可以在豆腐片表面拍一薄層幹澱粉。提前炙鍋，倒入植物油50克，熱鍋熱油，油溫差不多五六成熱，約160度，一片片下入豆腐片，速度要快。一面煎至金黃色後，翻面，兩面均煎至金黃色，倒入漏勺控油。

4、把控出的植物油倒回鍋內，下入切好的大蔥段，炒至表面微微淺黃色，煸炒出大蔥的濃郁香味。調入醬油5克，炒香後。倒入清湯或清水200克，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、蠔油5克，下入煎好的豆腐片，大火燒沸。調中火再燒製3分鐘，湯汁收濃，水澱粉30克勾芡。停火，淋明油3克，增香、增色、增亮。明油就是熟制的植物油，出鍋前淋入，有增加菜品色澤與亮度的作用。

5、把做好的蔥燒豆腐盛入淺盂，便可以趁熱上桌享用。大廚揭祕，蔥燒豆腐美味祕訣，簡單適合零基礎，一盤都不夠。