蕎麥饅頭怎麼做才蓬鬆好吃

【準備原料】蕎麥粉150克、麵粉350克、酵母5克、白糖40克、甜酒50克

【製作過程】1、把蕎麥和麵粉混合，再放入白糖和甜酒。

蕎麥粉微帶苦味，加入白糖，香甜的口感更適合人們的口味需求。加入甜酒，可加快發酵的速度，饅頭吃起來口感也會更鬆軟香甜。

2、然後用溫水把酵母化開，緩緩倒入麵粉裡，邊倒邊攪拌成絮狀。

甜酒帶有汁水，因此這一步的酵母水不要太多，酵母水不夠再適量新增一些溫水和麵。

3、再上手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵。

天冷時可用蒸鍋準備一些溫水，把麵糰放在溫水上發酵，可加快發酵時間。

4、看溫度而定，溫度高發酵時間短，反之溫度低發酵時間長，看麵糰至兩倍大，撕開呈蜂窩狀第一次發酵即是完成。

5、把發好的麵糰取出揉3~5分鐘進行排氣，切開觀察橫切面，沒有大的氣孔排氣就算完成了。

6、然後把麵糰分成同等大小的劑子，再揉成一個個饅頭生坯，墊上油紙，擺入蒸籠，再次醒發10~20分鐘。

7、觀察生坯比揉好時大了一些，取一個生坯掂一下，感覺變輕了，再用手輕輕按一下，生坯表面能快速回彈，這三點都有了，就可判斷生坯二次醒發完成。

8、接著開大火，水燒開之後轉中火蒸15分鐘，關火之後不要開蓋，再燜5分鐘，蕎麥饅頭就做好了。