包餃子和麵的方法

包餃子的面要和的不軟不硬。為增加韌性，和麵時加一個雞蛋清，再加一點食鹽，防止餃子沾連，在面中倒入清水，用筷子攪拌成絮狀，再揉成麵糰，醒15分鐘後就可以做成擠子，擀片包餃子了。

食材比例

500克高筋麵粉（可以是餃子粉），2顆雞蛋，一勺食鹽，適量冷水，5滴檸檬汁

方法如下：

1、500克麵粉中加入一勺食鹽，2克雞蛋，5滴檸檬汁用冷水和麵

2、每次少量加水，邊加水邊攪拌，麵粉全部和成疙瘩碎屑狀，然後用力揉在一起，揉10分鐘，直到麵糰細膩光滑為止

3、蓋上保鮮膜醒30分鐘……

4、醒好的麵糰柔軟而有韌性，延展性非常好，分成大小均勻的小麵糰，用擀麵杖由外向內擀成薄厚均勻餃子皮即可

1、 比例——麵粉:水=2:1（注：此比例為餃子皮、面偏軟些手擀麵條偏硬些、水應少些）

2、 麵粉中間刨個坑，倒入一匙鹽（面更透亮、有韌勁）

3、 坑內倒常溫水（一次性倒入全部水量的約4/5，剩餘水放一旁備用），先把鹽攪拌融化，再用手或者其他工具將周圍的麵粉向中間刨，另一隻手同時攪和麵和水，打成面梭子。

4、 全部成為面梭子後，刮乾淨盆內散碎麵粉，開始揉麵。