香河肉餅的面怎麼和
1、麵粉200克加110的水,揉成光滑的麵糰,可以藉助麵包機廚師機等。揉好的麵糰醒發一會,加入1克的鹽,再把鹽揉進麵糰。
2、牛肉,剔去筋膜,切成薄片。
3、再混入切碎的蔥白,用刀背連續的剁肉,最後成為很黏的肉泥。
4、加入五香粉、鹽和花生油攪拌均勻,肉餡就做好了。
5、醒發好的麵糰分成100克一份的面劑子,也可以做大一點的,不過擀的時候就很容易露餡,擀開,這一步不需要太薄,能包入肉餡就可以了。
6、把100克調好的肉餡團成球,放入麵皮裡。
7、像包包子一樣包起來,收口一定要捏緊,而且儘量不要有疙瘩。
8、再按扁,擀開成均勻的餅,儘量薄一些大一些,只要不破就可以。
9、電餅鐺預熱,刷一層調和油,放入肉餅胚子,開始烙餅。
10、電餅鐺選擇蔥油餅或者餡餅程式,蓋蓋子烙就可以了,中間可以翻面,烙至雙面焦黃酥脆即可。
香河肉餅用中筋麵粉和30、40度的溫水和麵。要醒面三十分鐘。香河肉餅是河北小吃之一,是河北省香河縣特產,也被稱為京東肉餅,已有二百多年的歷史,其前身可追溯到一千多年前的突厥餅。其特點是皮薄,肉厚,油旺旺的,吃起來面質軟和,肉鮮細嫩,符合北方人的吃喝習慣,咬得實實在在,細品且韻味悠長,既可當菜,也可做主食。
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