陝西柿子醋的做法

做法：

1、首先把新鮮採摘或是購買的澀柿子洗淨以後，放進一個乾淨的大缸內，密封好缸口以後，放置在一個陰涼避光的房間裡，這個過程大概需要5-6個月的時間。新鮮柿子上市是在秋天，而做好這個步驟也就是到了第二年的春夏季節裡。進入火熱的夏天的適合，醋香味就會透滿了整個大缸。

2、開啟醋缸，接下來就是把醋液喝柿子醬分離開，這個步驟叫做“過濾”。開啟缸以後，用根乾淨的擀麵杖把醋和醬一起攪拌一些，然後加入整個柿子醬一半左右的純淨水，再攪拌均勻放置一晚上的時間，第二天便可以開始過濾了。

3、過濾是使用傳統的過濾方法。陝西地區過濾柿子醋是使用那種原始的大缸，下面有個很下的口子，口子上有篩網，這樣的話可以直接開啟晒網來慢慢的過濾。過濾的過程很緩慢，需要慢慢的等待。

4、第一次過濾好以後，再繼續往缸內加水，量還是總醬量的一半，時間也需要放置一個晚上再繼續過濾。

5、如此反覆第三次以後，柿子醋的酸度沒有那麼濃，那麼高了，這個時候可以嘗一下味道，如果還有自己想要的那種酸味的話，那麼可以繼續過濾幾次，反反覆覆至到沒有味道為止。

6、過濾好的柿子醋，然後用一個個乾淨消毒的瓶子裝好，最好是使用玻璃瓶子裝，然後放置在陰涼處或是冰箱內，想飲用的時候隨時取出。

製作關鍵

1、柿子需要洗，也可以不洗，但是洗了的話會乾淨一點。洗柿子不需要去除柄蒂。

2、缸的使用，一點要用有通透性的沙缸，也就是我們家裡使用的那種泡菜罈子。

3、封口以後的柿子到了第二年的春天的時候，天氣暖和，柿子醋的果香味就會慢慢的跑出，屬於正常現象。

4、注意除了柿子以外，其他的任何東西都不可以放進去。

5、一斤柿子可以釀製出2斤以上的醋。

製作柿子醋需要多長的時間?

柿子洗淨以後，密封起來存放，然後任其自然的發酵，這個過程大概需要半年的時間，也就是6-7個月。長時間發酵的柿子，演變成了柿子醬，然後再慢慢的過濾成為柿子醋。

陝西做柿子醋通常有筐淋法和缸悶法：筐淋法是將洗淨的柿果放在乾淨的筐內，將筐放在缸口上，數天後果面生出一層白毛，進行醋酸發酵，柿果軟爛，酸汁逐漸流入缸口，再過幾天即可成醋。此法柿子醋因為口感很差，農戶基本不食用此法生產的食醋。

缸悶法是將柿料倒入缸中，使其自然發酵，6-9個月之後即生出醋汁。