上元觀紅豆腐的做法

食材：老豆腐10斤

幹辣椒粉一斤花椒粉一兩半醃製鹽一斤半左右白酒適量

具體步驟：1. 豆腐切4✕3✕2釐米邊長左右的塊，用簸箕，或透氣的膠框等做裝盛容器，底部鋪上稀疏稻草杆，放上豆腐，間隔一兩釐米左右擺放。再在豆腐表面稀疏蓋上稻草杆。放置在陰暗微通風處，自然發酵。

2、 發酵半月左右，取出，揭開表面稻草杆，邊取出豆腐，邊裹料。

3、 取出的豆腐，放入白酒中滾上一圈，殺菌和使白毛塌下。將準備好的辣椒粉，花椒粉，鹽，全倒一起拌勻。

4、 在白酒中裹上一圈後的豆腐，放入調料中，用筷子撥動使其周圍完全裹上調料。

5、 裹上調料的紅豆腐，放入陶瓷罐中，蓋上蓋，水隔密封再發酵一週。

6、 用時取出食用即可

把豆腐切方塊，用洗乾淨的稻草涼幹水後，母親就把豆腐一塊一塊放在籮兜裡，一層稻草，一層豆腐的碼起來，放好幾層，最後在籮兜口蓋上竹塊，竹塊用棉被搭起來，一定要捂嚴實喲，等過十天半月左右，待豆腐長出白絨毛，這種絨毛叫做乳腐毛黴的微生物，它是從稻草上＂傳染＂到豆腐上的，這種黴分解後使豆腐的蛋白質變軟變鮮。當豆腐長滿毛黴後，取出在白酒中浸下，在食鹽，辣椒粉中滾一圈，讓豆腐都沾得火辣辣的辣椒粉。然後放在罈子裡封蓋好，幾周後，壇中的豆腐在微生物的作用下，芳香美味可口