石頭餅要怎麼做

石子餅有白麵和豆麵兩種，後一種一般供自家食用。由於人們的食性不同，所以白麵餅又分為包餡石子餅、糖石子餅與一般石子餅。主要原料為白麵、麻油、酵母（比例為白麵1公斤、麻油0.2公斤、酵母0.1公斤）、鹼面，如制豆麵石子餅最好放些炒熟的麻子、花椒水、食鹽。制包餡的，則是紅糖餡。一般石子餅：1.在製作的前一天就先調好酵母2.潑油鹼：將麻油倒入瓷盆內，按比例（0.2公斤麻油、加入兩酒盅鹼汁）將鹼汁加入其中，攪拌勻，隨即倒入開水，再攪拌。3.將油鹼水晾冷後才可倒入麵粉（倘油鹼水不夠使用，可用涼開水代之）。用手攪勻呈棉絮狀時，把面和好，軟硬程度類似於幹餅。面和好後，放的十分鐘，再製作。製作前，先將石子淘洗乾淨，倒入砂鏊，擦點油，（以防石子粘在麵餅上）然後反覆攪拌，使石子升溫均勻。製作時，先揪一塊麵團，反覆揉之，使之看似光滑即可。然後，把揉好的麵糰檊成圓狀薄餅。將烘熱的石子向鏊子的四周攤開，中央留下薄薄的一層，將圓狀餅胚置於其上，再將四周的石子覆蓋於上。一般每公斤面可製作15個左右。包餡石子餅：1.事先將紅糖餡拌好，內放點芝麻，與炒熟的白麵和熟麻油拌均勻。2.製作與包月餅法雷同，但餡僅是月餅餡的一半，其餘與前一種製法相同，但需防流出糖汁。和糖石子餅：1.和麵前將白糖用開水溶化2.油鹼水應酌情減少3.和麵時要先用油鹼水，再加白糖溶汁4.其它製作與前同。豆麵石子餅:1.事前將麻子炒黃，要注意防止炒焦2.將食鹽用開水溶為液體，再注入花椒水3.和麵時，先注入油鹼水，再加鹽汁水，拌勻後，反覆揉搓4.製作與燒烤法同前。這種烙制食品的方法雖然古老，然而由於焙烙傳熱均勻，既不易焦糊又能熟透，吃起來鹹酥成香，非常可口。現在，石子餅的身價倍長，已成為人們訪親問友小孩過生日的禮品。