水煮豬肝最正宗做法川菜

用料：豬肝半斤，蓮藕兩節，豆瓣醬2勺，大蒜5瓣，生薑五片，大蔥一段，鹽，料酒，花椒，幹辣椒，八角適量

步驟：

1、豬肝切片，鹽，薑絲，料酒醃製半小時。

2、蓮藕切薄片大火燒加鹽焯一下瀝乾水分鋪在碗裡。

3、做鍋下油放入蒜，薑末，花椒，幹辣椒，八角，豆瓣醬炒出紅油香味。

4、鍋里加水，蔥段，料酒豬肝水開後撇去浮沫加鹽。

5、豬肝片斷生後起鍋倒進鋪好的藕片碗裡。

6、鍋裡燒湯油下花椒爆香淋在湯頭上即可。

食材清單

豬肝 500克 、 豆芽 1把 、 大蔥 1根 、 香蔥 3根 、 老薑 1塊 、 大蒜 1顆 、 蒜苗 1把 、 幹辣椒 適量 、 花椒 適量 、 白胡椒粉 適量 、 紅薯澱粉 適量 、 雞蛋清 1個 、 醬油或蠔油 1勺 、 豆瓣醬 1勺 、 食用油 適量 、 鹽 適量

烹飪步驟

1、首先準備好所有需要用到的食材。

2、然後把豬肝切成大小均勻的薄片。

3、豬肝切好後一定要用清水多衝洗幾次，如果時間充裕的話，切好後用清水浸泡一下血水。

4、醃製豬肝：先把豬肝擠幹水分，再加入適量的白胡椒粉+醬油或蠔油+紅薯澱粉+雞蛋清，友情提醒：在醃製豬肝的時候，一定不要加鹽，因為加了鹽醃製會浸出很多血水。

5、然後用手抓勻，醃製一會兒。

6、製作刀口辣椒：鍋裡放少許的食用油，用小火把幹辣椒和花椒炒出香味。

7、炒到這樣的狀態就行了，炒制過的幹辣椒和花椒是很酥脆的，而且聞著非常的香，這就是傳統的刀口辣椒，川菜水煮系列的靈魂。

8、準備輔料：把刀口辣椒切碎，蔥薑蒜一半切末、另一半切成塊，蒜苗切段，香蔥切末，豆芽清洗乾淨備用。

9、開始炒制：熱鍋熱油，先倒入蔥薑蒜塊煸炒出香味後，再加入1勺豆瓣醬+一半的刀口辣椒炒出紅油，炒料的時候一定得用小火。

10、待炒出香味後，再加入適量的清水用大火燒開，然後在湯里加入適量的鹽調味即可。

11、再倒入提前準備好的豆芽下鍋煮熟撈出，倒在盆裡墊底。

12、然後再倒入醃製好的豬肝下鍋，用中小火煮，豬肝在下鍋後一定不要去推動它，否則豬肝上的澱粉容易脫漿，就會成一鍋糊糊的

13、待煮開定型以後再用鍋鏟輕輕的推動一下，煮到豬肝的顏色變白了就立馬關火撈出，這樣的豬肝超級滑嫩！

14、豬肝撈出後，加入適量的原湯，然後在豬肝上放入蒜苗段+蔥薑蒜末+另一半的刀口辣椒。

15、另起鍋，熱鍋熱油，油燒熱後淋在上面即可，因為熱油會激發刀口辣椒+蔥薑蒜末+蒜苗的香味，瞬間整個廚房都飄香。

16、最後撒上蔥花即可。

豬肝 300克 、 白菜 1小把 、 蔥 2根 、 鹽 適量 、 姜 3片 、 蒜 3瓣 、 料酒 1勺 、 澱粉 1勺 、 生抽 1勺 、 老抽 少量 、 郫縣豆瓣醬 大半勺 、 胡椒粉 適量，豬肝洗淨去白筋，入淡鹽水浸泡半小時，撈起瀝乾。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺澱粉，少量胡椒粉拌勻醃製15分鐘。姜切絲，蒜拍碎，白菜洗淨掰碎，蔥切碎。花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬備用。白菜入沸水鍋焯水3分鐘，撈起入碗底。油鍋燒熱，入薑絲，蒜瓣，郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入適量沸水，煮開後加少量老抽，適量鹽。下醃製好的豬肝，用筷子撥散，煮至豬肝全部變色關火。將豬肝倒入裝有白菜的碗中，撒蔥花。另起油鍋，入幹辣椒，花椒中火爆香，幹辣椒變色即可。熱油澆在豬肝上。