煮豬肝正宗做法
切成肝片的煮制方法:
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下,沖洗10分鐘後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候儘量切的均勻一致,太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右,其間要反覆換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了,因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。
3、撈出肝片瀝淨水,然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋(如果用白醋要適當減量),拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味,同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵,煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋裡新增適量清水燒開後倒入肝片,看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火,把它留在湯裡浸泡至常溫,然後再撈出肝片瀝水。
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