皮牙子炒豬肝正宗做法
1、首先我們準備一下食材,豬肝一塊在清水中洗淨後撈出,切成均勻薄片放入盆中,加入食鹽1克,白糖少許,胡椒粉1克,老抽3克調色,料酒5克去腥味,再抓入少許澱粉,澱粉能鎖住豬肝中的水分口感更嫩,抓拌均勻醃製10分鐘,讓豬肝吸收料汁入味。
2、洋蔥一個切成均勻小塊,掰開後放入盆中,青紅椒各一片斜刀切成片和洋蔥放在一起,用來搭配顏色。大蒜2粒切成片,生薑一塊也切成片備用。
3、接著準備碗料,盆中加入味精1克,白糖少許,食鹽1克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,生抽10克,老抽2克調色,再加入少許水澱粉。
4、食材準備好以後,我們開始烹飪,熱鍋滑油,鍋內冒青煙時倒出熱油加入涼油,把醃好的豬肝倒入鍋中,開大火快速把豬肝滑散,豬肝變硬泛白後倒出控油,整個過程不超過20秒,豬肝炒制的時間不能過長容易炒老。
5、鍋內再燒油,油燒熱後倒入姜蒜和幹辣椒爆出香辣味,倒入準備好的洋蔥、青紅椒、翻炒至斷生,把豬肝倒入鍋中,加入準備好的碗料,開大火快速顛鍋翻炒,讓食材吸收料汁,再淋入少許明油,翻勻後即可出鍋裝盤。
豬肝在水龍頭下反覆沖洗至沒有血水,然後在清水中泡半個小時,取出切成大概0.5CM左右的片狀,再用水反覆沖洗至沒有血水
2
燒開一鍋水,把切好的豬肝投入水中,焯水斷生後,馬上用漏勺撈起,用涼水沖涼瀝乾待用
3
洋蔥洗淨剝去外皮,切成粗絲,準備一個小碗,放一小勺澱粉,加水調勻成水澱粉
4
燒熱油鍋,放油,入洋蔥絲煸炒至香味四溢,入豬肝煸炒片刻,放少許料酒,老抽,鹽,白糖,雞精迅速炒勻,然後放水澱粉拌勻,淋少許香油出鍋
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