糖醋排骨第一名廚
材料:肋排500克,香蔥1棵,生薑1片,大蒜2片,澱粉適量,食用油500克,醬油1匙,香醋1大匙,鹽1匙,白糖1大匙,味精1匙。
排骨洗淨剁成小段,姜,蒜洗淨切片,香蔥洗淨切沫。
鍋內放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油
鍋內留底油,加入鹽,醬油,味精,薑片,蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨麵的溫水
大火燒開,改小火燉煮30分鐘,排骨味香軟時,加糖,醋,香蔥未,用水澱粉勾芡,大火收汁即可
食材:排骨600克、冰糖10粒、姜4片、醬油1勺、醋2勺、鹽少量、白芝麻少量。
做法:
1、排骨提前洗淨浸泡去血水。
2、冷水入鍋焯,開鍋後煮5分鐘,骨質裡一些雜質才能清理出來。
3、撈出瀝乾水分備用。
4、 鍋中放入適量油,油燒熱,把冰糖放進去小火炒化。
5、炒到糖汁變褐色起密泡。
6、把控幹水的排骨薑片放進翻炒,炒勻出香味。
7、 炒至每一塊排骨都上糖色。
8、倒入沒過排骨的開水,加入料酒,醬油,醋燒開後轉中小火。
9、慢慢讓它燉10分鐘至入味,加入少許鹽。
10、蓋上鍋蓋燒40分鐘左右,開大火收幹湯汁即可。
11、收汁裝盤後撒點熟芝麻及蔥葉作為點綴即可上桌。
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