糖醋排骨炸幾遍

平淡的生活，家常的風味。大家好排骨的做法有很多種，煎、炸、蒸、烤、煮、燒，每一種做法都是不同的口味。

而我最喜歡的還是糖醋排骨，糖醋排骨做法簡單，消耗的時間短。而且很喜歡它那種外焦裡嫩、酸酸甜甜的口感。糖醋排骨才是開啟排骨的正確方式。

材料準備：排骨兩根、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、陳醋、料酒、澱粉、白芝麻、雞精、白砂糖、小蔥、土豆。

排骨第一次下鍋：首先，準備將新鮮排骨焯水。鍋中加入清水和料酒，再加入一兩塊薑片。新鮮排骨直接加入水中，水燒開過後去掉浮沫撈出排骨備用。水燒開過後，排骨變色過後撈出，使用冷水洗淨備用。

排骨第二次下鍋：將鍋洗淨擦掉水分，加入比炒菜多一點的植物油。將排骨倒入鍋中。翻動排骨，將排骨表面炸至金黃，然後撈出排骨。盛出多餘油，只留少許。

準備排骨第三次下鍋：首先準備薑片，蒜片，八角，桂皮，幹辣椒等香料。鍋中油溫燒至七成熱，將調料倒入鍋中爆香，然後加入少量清水，清水一定要少量。然後加入排骨。排骨翻炒過後，水分減少過後盛出。

這裡主要是讓排骨表面抹上各種香料的香味，使用植物油將香料爆香過後加一點清水，是最好的辦法。

準備排骨第四次下鍋：這是最後一次了，這一次主要是給排骨上色調味。

首先準備一塊冰糖，鍋中加入一點植物油，少量清水。加入冰糖。小火攪拌冰糖至融化，炒糖色一定要小火，大火很容易糊。

炒至湯汁微微變色時加入排骨。翻炒過後準備最後的調料，加入三勺生抽，一勺老抽，一點點鹽，一點雞精，一勺陳醋。翻炒排骨。

最後準備勾芡，這個步驟大家應該很熟悉了，我的菜譜裡面很多都是需要勾芡的。勾芡的需要目的也說過很多次了。使湯汁更濃稠，食物顏色更明亮。準備一個小碗加入少量澱粉和清水。最後攪拌均勻，準備起鍋裝盤。

這裡可以使用筷子將排骨一塊一塊地夾到盤子裡面。鍋中的調料就不需要了。撒上一點白芝麻。

應該是炸一遍。喜歡吃硬一點的可以再復炸一遍，然後再配糖醋汁做成糖醋排骨。其實，炸雞，炸薯條類的油炸食品都是炸兩遍。我一般在家做都是炸一遍，一次性把肉炸熟了，然後調製糖醋汁做成糖醋排骨。雖說沒做幾次，不經常做不過孩子們多吃的挺香的。

炸兩邊。

1、排骨需要炸兩次，第一次是熟，第二次是香酥。

2、醃製排骨加生粉和麵粉的比例是1-3，醃製時不要加水，因為醃製過程中加了雞蛋、鹽、黃酒。

3、勾芡之後需要淋熱油，那樣會更加的明亮，芡汁的濃稠度不是部落格裡面能就教會的，這個需要大家不斷地總結經驗才能越做越有心得。

4、要想甜加點鹽，加了一點點鹽之後，甜味會更加的突出。