40cr13菜刀和9鉻18鉬菜刀哪個好

9鉻18鉬菜刀比40cr13菜刀好。9鉻18鉬菜刀，材質為9cr18mo，含碳量為高碳含量，達到了0.9％，硬度高，強度高，含鉻18％，具有防腐防鏽效能，新增鉬，提高了綜合機械效能，菜刀刀口耐磨又鋒利，切硬菜不費力。40cr13是鉻不鏽鋼，含碳量為0.4％，含鉻13％，相比菜刀鋒利要低，防腐效能也低。

9鉻18鉬菜刀好

9Cr18 鋼屬於高碳高鉻馬氏體不鏽鋼，淬火後具有高硬度、高耐磨性和耐腐蝕效能。該鋼適宜製造承受高耐磨、高負荷以及在腐蝕介質作用下的塑料模具。該鋼屬於萊氏鋼體，容易形成不均勻的碳化物偏析而影響模具使用壽命，所以在熱加工時嚴格控制熱加工工藝