青蘿蔔爐包的做法

青蘿蔔爐包做法

【麵糰食材】：中筋麵粉500克，酵母粉5克，玉米油10克，冷水250克

【餡料食材】：青蘿蔔4個，雞蛋3個，蝦皮50克，韭菜1把，蒜半頭，辣椒粉少量，食用油5湯匙，生抽1湯匙，蠔油半湯匙，花椒油1湯匙，鹽5克，料酒1湯匙

麵糰做法：

第一步：麵粉500克，酵母5克，水放入大盆裡，攪拌成大片的面絮狀，水分次加入看麵粉的溼度酌情新增，一般的麵粉和水的比例為2：1，再加入10克玉米油揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發約1小時

第二步：醒面，麵糰醒發至原始麵糰的2.5倍大，拉開面團內部佈滿蜂窩細孔，說明麵糰醒發充分。我在北方還沒開暖氣室溫約20度醒發了1小時，南方暖和大概半小時可發好

餡料做法：

醒面的時間來炒制餡料，生蘿蔔有辛辣味，炒熟餡可去除蘿蔔的生味，也更能吃味，餡料更香。炒好的熟餡要晾涼了才可包制包子，醒面的時間也夠我們炒餡並晾涼。

第一步：準備好炒餡的食材，清洗乾淨

第二步：青蘿蔔洗淨用擦菜板擦成細絲，裝大盆裡，加鹽抓勻醃製5分鐘，殺一殺蘿蔔的水分。再把蘿蔔絲擠幹多餘水分，蒜去皮清洗後切末，蝦皮清水沖洗下並瀝乾水，韭菜洗淨切碎

第三步：雞蛋打入碗中，加1湯匙料酒打勻蛋液。熱鍋加油，倒入蛋液用勺子快速劃炒成小碎塊，盛出待用

第四步：炒鍋燒熱加油，蘿蔔比較吃油，所以油量要比炒菜多些，下入蒜末辣椒粉小火煸香

第五步：放入擠幹水的蘿蔔絲翻炒幾加入1湯匙生抽，半湯匙蠔油，再倒入炒好的雞蛋碎塊，蝦皮翻炒均勻

第六步：關火，盛出裝大碗，晾涼。晾涼後再加入1勺花椒油，韭菜碎拌勻，餡料就做好了。不加韭菜換成蔥花也很香。我是陽臺上養的一盆韭菜剪來用方便，就沒有出去買小蔥了

第七步：醒好的麵糰再次揉麵排氣後分成小份，擀成麵皮，填入餡料，包製成包子，碼放籠屜裡，每個包子之間留2指的間距，避免包子長大後粘在一起。蓋上蒸籠蓋子，再次醒發15--20分鐘，用手拿起包子生胚感覺輕飄飄的，這時就可以開火蒸制了，大火燒開，等籠屜上汽後轉中火蒸15分鐘，關火後過2分鐘再開蓋，白白胖胖鬆軟鮮香的素餡包子就出鍋了。