醃青蘿蔔的配方和做法

一、醃青蘿蔔方式一

1、把綠蘿蔔削皮清洗，切割成條。

2、再把切完的羅卜幹放進一個大的盆中，撒上一些鹽，用筷子攪拌，醃漬1個鐘頭，殺殺水分。

3、把殺過水分的羅卜幹，放到蓋簾上控幹水分，直到晒蔫。

4、把老紅糖1勺、白砂糖1勺，鹽1勺，蒜、姜切一片放菜盤裡預留。

5、把炒菜鍋清洗，再給炒菜鍋裡倒進米醋，白砂糖、老紅糖和姜蒜片，大蜡燭醋煮沸，再調為文火熬煮上3分種，讓水蒸氣揮發一下，再移走明火，把熬煮好的米醋放涼。

6、取一個醃酸菜的小口玻璃瓶，清理乾淨，把控幹水分的羅卜幹放進玻璃瓶裡，再把放涼的米醋倒進玻璃瓶裡，用筷子攪拌均勻。米醋的量要未過羅卜幹把羅卜幹醃住為好。

7、再給玻璃瓶蓋上外蓋，放到一個蔭涼乾躁的地區醃漬。

8、一個星期後，羅卜幹就醃漬好啦，用筷子夾出去放到蘿蔔鹹菜碗裡，就可以享受了。

醃青蘿蔔的配方和做法

【所需食材】

青蘿蔔5斤、鹽200g、辣椒粉適量，高度白酒，花椒麵，茴香面

【醃製步驟】

第一步：準備好蘿蔔，準備的是青蘿蔔，我們南方用的都是青蘿蔔，，也可以用紅蘿蔔或者白蘿，將整個青蘿蔔洗乾淨，不用去皮，去了皮的蘿蔔乾就不大爽脆，吃起來就大打折扣了，洗乾淨把蘿頭和尾部都切去。

第二步：然後把蘿蔔切成小段的粗條，千萬不能太細，如果切得太細的話蘿蔔晒完就縮沒了，也不好吃了，將切好的蘿蔔條放進一個大的容器，撒上鹽，撒好之後，把容器拿起來把鹽抖均放，醃製4個小時左右。

第三步：醃製好的蘿蔔條發軟，青蘿蔔水分比較多，把蘿蔔擠幹些水分。

第四步：擠幹水分之後把蘿蔔乾平鋪在匾籮上，一定要平鋪哈，這樣晒起來可以縮短時間，容易晒乾。

第五步：做香辣蘿蔔乾，所以我晒的時間沒有把它完成晒乾的那種，晒乾表面水分的狀態再稍微幹一點點就好，這樣有利於下面的操作。

第六步: 晒的差不多的蘿蔔乾，取回來放入一個大盆裡，放入準備好的調味料，鹽，花椒麵，辣椒麵，茴香面攪拌均勻，最後撒上一些高度白酒，使勁搓勻。然後拿出準備好的罈子，把攪拌好的青蘿蔔乾全部放入罈子裡，按緊。放到陰涼處醃製一個星期就可以吃了。

醃青蘿蔔的配方和做法

1、青蘿蔔4個，小米椒5只，大蒜1頭，生薑1塊，食鹽，味極鮮醬油，老抽，米醋，花椒，香油適量。

2、青蘿蔔洗淨，晾至表面無生水。

3、青蘿蔔切條，備用。

4、把切好的青蘿蔔條放到一個乾淨的大盆中，裡面撒入2勺食鹽，用手抓勻，醃製一天使之出水。

5、倒掉醃出的水，用手用力的將蘿蔔條的水分儘量多的擠去。擠好的蘿蔔條放入乾淨的大盆中，備用。

6、洗淨晾乾的大蒜切末，生薑切片，小米椒切圈。這些根據個人口味新增，如果喜歡清淡，不放也沒關係。

7、將第5步切好的材料放在青蘿蔔上。

8、用乾淨的大碗調一個醬汁，老抽、味極鮮、米醋、花椒適量。如果醃製的量大，建議將醬汁燒開後放晾，再倒入蘿蔔中。像我這種醃幾個蘿蔔的量，幾天可能就吃完了，不用燒開也可以。攪拌均勻。

9、把拌好醬汁的蘿蔔條放到密封的罐子裡，放入冰箱冷藏一天入味，即可食用。

10、吃的時候淋幾滴香油，攪拌均勻即可。