大缸醃蘿蔔方法

大缸醃蘿蔔的方法

首先將蘿蔔清洗乾淨，然後切成片或者絲，然後放入鹽開始醃製，大概2到4個小時左右，將蘿蔔中的水分殺出，再多洗幾遍，然後控水，放入醬油，味極鮮，雞精，香油，耗油等進行醃製

醃製蘿蔔：

將蘿蔔清洗2～3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用大缸類防腐蝕製品，每裝20釐米厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮姜0．5公斤）。

每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢位。

如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。　

1、 將蘿蔔洗淨後切成蘿蔔條。

2、將蘿蔔條放在陽光下晒乾，約兩天左右。

3、燒一盆開水，放涼至溫熱，把晒好的蘿蔔洗乾淨，瀝乾水分。

4、把所有的調料和晒好的蘿蔔一起揉。

5、最後將揉好的蘿蔔放入準備好的容器裡，例如玻璃瓶、大缸等