青蘿蔔捲餅的家常做法

所需食材：

普通麵粉300克，溫水165克，青蘿蔔1個約260克，老豆腐160克，大蔥半根，薑末10克，植物油1大勺，鹽1匙，花椒粉1匙。

製作過程：

1、將溫水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜，醒發半小時左右。

2、在醒發的過程中，調餡，青蘿蔔洗淨用刨絲器刨細絲（蘿蔔絲不用去水份）。

3、買的當天的老豆腐，切小丁備用。

4、將切好的蘿蔔絲，豆腐丁放入，加入提前切好的蔥碎，薑末，鹽，植物油，花椒粉調拌均勻入味即可。

5、麵糰醒好後，用擀麵杖擀成約小於0.5釐米厚度的圓薄片，將調好的蘿蔔豆腐用筷子均勻的平鋪一層。

6、從一邊緊緊的往上捲起，一定要卷緊些，這樣做出的卷子才會餡更足更好吃，捲成個長條，用刀切成均勻的小圓段狀，刀切卷子。

7、冷水上鍋，大火燒開轉中火，15分鐘左右關火即可。

麵粉1000克

輔料

青蘿蔔600克火腿15克豬肉75克椒鹽20克白糖5克姜6克味精2克蔥6克豬油(板油)250克料酒3克

步驟1

將蘿蔔洗淨，切成2毫米粗的細絲，放到沸水裡燙過，撈出後用布包好，擠幹水分，把火腿切成細末。勺內放入熟豬油25克，燒至六成熱時，將蔥、姜、蘿蔔絲、火腿末、白糖、花椒鹽、紹酒、味精、肥肉丁依次放入勺內煸炒，拌均勻後，盛入盤內晾涼待用

步驟2

將麵粉500克，用豬油225克擦搓成幹油酥麵糰，把另外的500克麵粉放入盆內，加清水25克，攪拌均勻，和成麵糰，揉勻後移到面案上，再揉一遍，用軸擀成直徑35釐米左右的圓餅，在面上攤上幹油酥麵攤勻後從另一端，自上而下捲起成圓筒狀，做成20個劑子。也有的直接做成劑子，再一個個的揉和成幹油酥面

步驟3

取面劑一個，用軸擀成直徑約12釐米的圓餅片，加入1/20的餡料，包嚴收好口，包口處向下，用軸擀或用手壓成直徑6釐米，厚2釐米左右的圓餅

步驟4

爐鏊燒至五成熱時，在鏊子上刷上很薄的一層油，把生餅坯正面向下，放在鏊子上烙挺身後，翻個，在烙另一面。兩面均成淺黃色時放入爐內，離火口約10釐米的周圍烘烤。待餅面成金黃色時，中央處凸起，餡料熟透時取出，立著放在大盤內即成

菜品特色

色澤金黃，外酥裡嫩，蘿蔔味濃，鹹香味甜。