新化罈子肉的正宗做法
材料:豬帶皮五花肉500克,油炸豬肉丸子75克,豬骨適量,雞蛋3個,雞肉、墨魚各50克,火腿、冬筍、蘑菇各25克,金鉤、姜、蔥各10克調料胡椒2克,鮮湯1碗,細幹澱粉25克,精鹽3克,醬油15克,醪糟汁20克,冰糖汁25克。
做法:
1、豬肉、雞肉、豬肉丸入沸水鍋中煮幾分鐘撈出,豬肉切成7釐米見方的塊,雞肉切塊。雞蛋煮熟,去殼,裹上細幹澱粉,入油鍋炸成黃色撈出。
2、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條,金鉤、墨魚用水漲發後洗淨。
3、在陶質小壇內墊放豬骨,將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內,加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和用紗布袋裝好的姜、蔥、胡椒、蘑菇,並摻入鮮湯,然後用紙潤溼封嚴壇口,將壇置穀糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙。
4、取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋,裝入盤中即成。
新化罈子肉的成種做法是先將罈子肉,放入罈子中,然後叫罈子蓋上鍋蓋在下面。不入夥然後燒,但最後要淹。然後然後在罈子中就可以燒熟了,新華大子肉的正宗做法就是這樣。
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