鴨心需要焯水嗎

需要焯水

【絕味鴨心配方及製作方法】

原料：袋裝冰鮮鴨心500克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。製法：

1、鴨心的初加工鴨心解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。

2、制辣味滷汁幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。

淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

3、滷製把初加工好的鴨心放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨心繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可食用。

鴨心需要焯水嗎

鴨心要焯水。鴨心是指鴨子的心臟，色紫紅，形呈錐形，質韌，外表附有油脂和筋絡，須漂洗後才可使用。鴨心含有比較豐富的蛋白質和B族維生素，鐵質也比較豐富，營養價值高，常吃鴨心不但可以起到亮發的作用，而且還有健腦和溫肺的好處，能益肝和健脾，還能和胃和補腎以及潤腸。

鴨心需要焯水嗎

鴨心做之前用水焯一下去除腥味。 

鴨心是一種營養豐富的食物，適於滋補鴨心含蛋白質高，脂肪含量低，還有較多的維生素PP、維生素A等多種維生素和礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等多種營養素。

鴨心可以滷、紅燒，也可以切片後搭配其它的食物炒，或是烤著吃。 鴨心洗好後先用鹽、料酒、澱粉醃20分鐘，這樣更入味。 鴨心摘去筋膜，擠出心腔內的積血，用清水洗淨。做之前用水焯一下去除腥味，做滷、燉鴨心的時候洗乾淨後整個的下鍋，炒鴨心的時候可以把鴨心縱向的切成薄片。鴨心可以滷、紅燒，也可以切片後搭配其它的食物炒，或是烤著吃。鴨心洗好後先用鹽、料酒、澱粉醃20分鐘，這樣更入味。