老飯骨老媽大蹄花正宗做法

老飯骨老媽大蹄花的正宗做法如下:

主料：

前豬蹄1個

黃豆一量杯

輔料：

紅棗若干個

薑片4-5片

老冰糖10克

鹽適量

蔥花若干

做法步驟：

1、首先飛一道水：豬蹄塊洗淨，鍋中上冷水，下入豬蹄塊，開火煮，煮個5-10分鐘左右，很快會有很多浮末油皮子出來，關火，將浮末撇去以免沾到豬蹄上，然後將豬蹄撈出來，將煮過的水倒掉。

2、接下來鍋中洗淨擦乾，中火，倒少許花生油，下入薑片，翻炒片刻，再下入飛過水的豬蹄，翻炒出香味，豬蹄上帶少許淡淡的焦黃。關火。

3、黃豆洗淨，提前一個晚上泡好，泡脹即可。

4、將炒好的豬蹄和黃豆一起下入紫砂鍋上水沒過豬蹄3公分開大火。大火一直燉2.5個小時，後要調成小火慢熬，熬到以筷子能插進豬蹄裡在加入冰糖和鹽。再繼續煮半個小時，豬蹄爛軟，冰糖和鹽也入味了加少許蔥花，起鍋。

5、一盤清燉豬蹄就製作完成了。

主料：豬蹄4個配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。

製作步驟

1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。

2、刮淨汙物洗淨。蔥切成段。姜切成塊，拍破。

3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼

4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開後微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。

1、豬蹄剁小塊洗淨冷水入鍋焯燙。

2、淮山去皮切小塊清水浸泡。

3、焯燙過的豬蹄放入砂鍋加入適量的熱水再放入蔥姜和當歸。加入料酒。

4、大火煮開加蓋小火燜燉1個小時。然後再加入淮山繼續燜燉15分鐘。

5、加入鹽調味。最後撒上一些蒜苗花關火。